老北京脆皮蛋

食材明細主料：雞蛋 1精肉切丁，熱鍋涼油待油3成熱下薑末和蔥末煸香炒肉丁，放料酒少許，食鹽少許加水澱粉。 2另起鍋燒油八成熱開始攤雞蛋（一半量）把炒好的肉丁均勻撒入雞蛋未熟一面後再把剩下的雞蛋液放入鍋內蓋住肉丁。

食材明細主料：雞蛋 4隻配料：精肉 1兩薑末、蔥末、料酒、水澱粉、食鹽、食用油。做法和攤雞蛋相似！ 1精肉切丁，熱鍋涼油待油3成熱下薑末和蔥末煸香炒肉丁，放料酒少許，食鹽少許加水澱粉。 2另起鍋燒油八成熱開始攤雞蛋（一半量）把炒好的肉丁均勻撒入雞蛋未熟一面後再把剩下的雞蛋液放入鍋內蓋住肉丁。定型後翻勺待另一面煎炒成熟後出鍋即可。 小貼士儘量把雞蛋攤得圓滿有型。