原料 蘋果1個,蝦球2隻,帶子2個,青紅椒各10克,胡蘿蔔花(裝飾用)。
調料 色拉油1000克。1、醃海鮮料:鹽1.5克,味素1.5克,生粉2.5克,胡椒粉2克,香油3克,蛋清半隻。2、炒海鮮料:味素1.5克、鹽1克、糖5克、醋6克、生粉1克加水打成芡。3、脆漿粉:麵粉100克,發酵粉20克,色拉油20克,水50克。
成菜特點 口感清爽,海鮮嫩滑,擺設美觀。
製作方法 1、將蘋果削皮切成2厘米厚的圈形2個,蝦球和帶子用醃料1醃漬5分鐘待用。青紅椒切滾刀塊。
2、調脆漿粉,將蘋果圈上漿,鍋放油燒至五成熱,放入蘋果圈小火炸至金黃色,撈出待用。
3、另起鍋燒油至四成熱,放入蝦球和帶子慢火浸炸5分鐘,撈出待用。
4、鍋留少量底油,燒至六成熱,將青紅椒下鍋大火炒香,放入炸好的蝦球和帶子,加調料2大火翻拌均勻出鍋裝盤。
5、將炸好的蘋果圈直立式拼在一起放置在炒好的海鮮旁邊即成。
味道 清淡
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