脆皮牛蒡絲

脆皮牛蒡絲是一款美味食譜，主要原料是牛蒡、白芝麻、鹽等，這道菜製作簡單、營養豐富，鮮香可口。

脆皮牛蒡絲

材料：

牛蒡１條，白芝麻２大匙

調味料：　

A料：鹽１／２小匙，冰開水２杯
B料：清水１杯，紅砂糖１／２杯，麥芽糖１／３杯

加工方法：

１、牛蒡洗淨，去皮，刨成粗絲，（也可以用脫水烘乾的牛蒡絲在水中浸泡半小時後食用，脫水烘乾的牛蒡絲易於存儲，便於運輸）放入盆中加A料浸泡片刻，烹調前再撈出，瀝乾；白芝麻放入乾鍋炒香備用。
２、B料放入小鍋中，以小火熬煮至糖溶化呈黏稠狀，加入牛蒡絲約煮７～８分鐘，煮至水分收乾，撈出，瀝乾糖水。
３、鍋中倒入半鍋油燒熱，放入牛蒡絲小火炸至金黃色，撈出瀝乾，待油溫升高，再回鍋快速炸一遍，撈出、瀝乾油分，盛入盤中，撒上白芝麻即可端出。

健康人小語：

牛蒡含有豐富的纖維素和木質素，有整腸作用，又可抑制膽固醇，預防動脈硬化，大腸癌。

美味小提示：

此菜脆甜可口，但須注意牛蒡炸酥卻不可炸焦，端出時亦可撒些海苔屑增加風味。