簡介：
菜系及功效：私家菜 腎調養食譜 陽痿早泄食譜 結核病食譜
口味：炸燒味 工藝：脆炸
脆炸釀蟹鉗的製作材料：
主料：蝦仁150克,肥膘肉30克
調料：植物油70克,澱粉(豌豆)8克,味素1克,小麥麵粉70克,泡打粉3克
製作：
1.將蝦仁抽腸、去泥沙洗淨；肥膘肉剁碎，二者都放入碗裡，加入澱粉、味素朝一個方向攪拌成蝦膠。
2.麵粉加發粉，用冰水調成糊?即成脆漿，再放半小?就可以使用。
3.另準備熟蟹鉗殼12隻用剪刀剪齊殼尖,把蝦膠釀在蟹鉗的薄托(蟹鉗殼尖的夾內)上,放在塗了油的碟上,隨放入籠里蒸熟取起。
4.燒鍋放油,待油燒至6成熱,用手拿著鉗尖,滲勻稀漿100克,放在油里炸至象牙色,以脆為度,撈起排放在碟中便成。
脆炸釀蟹鉗的製作要訣：
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
小帖士
食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、噁心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
