胡蔥酥肉

胡蔥酥肉，由豬肋條肉（五花肉）750克，洋蔥（白皮）250克，大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克製作而成。具有健脾開胃的功效。

基本資料

菜系及功效：鹵醬菜 青少年食譜 老人食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：五香味 工藝：鹵
胡蔥酥肉的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）750克
輔料：洋蔥（白皮）250克
調料：大蔥20克,醬油35克,白砂糖20克,料酒20克,植物油50克,姜15克

製作方法

1.豬肉改刀成長條形，用刀將皮上污穢和細毛刮淨，清水沖洗乾淨，胡蔥洗淨用刀拍松，切段。
2.鍋內放清水，投入五花肉焯水，撈出沖洗一下。鍋洗淨，另換清水，下五花肉，燒開，撇淨浮沫，加蔥結，薑片，黃酒，轉用小火燜制。待豬肉快酥爛時撈出，表皮用醬油抹勻。
3.鍋洗淨放生油，燒至七八成熱時，將肉條入鍋走油，炸至表皮起硬，撈出放入清水中浸泡，至肉皮起皺發泡撈出。
4.鍋留余油燒熱，下胡蔥煸透後用中火燒秀，再轉大火收汁，即可出鍋。冷卻後切成片，擺放盤內，澆上胡蔥及滷汁即可食用。