肺片火鍋

肺片火鍋，川系火鍋，有補肺益腎、開胃醒脾功效。豬肺要灌洗淨後切成薄片，漂水備用；湯底用牛、羊、豬脛骨熬制、去骨後原湯備用。食用前加炒制好的佐料入骨湯中燒成鹵湯，將肺片在鹵中涮著吃。

肺片火鍋

配方

豬肺1具，牛脛骨500克，豬脛骨500克，羊脛骨500克，四川豆瓣20克，豆豉20克，江米甜酒20克。
製法： 將豬肺灌水洗淨，切成薄片，漂入清水中，勤換水，以肺片成乳白色為度。將牛、羊、豬脛骨用清水漂洗乾淨，砸碎，放入開水中氽一下，再洗淨，放入鍋中，加人清水，武火煮沸，撈去浮沫，改用文火，慢慢吊出鮮味，撈去骨頭棄置不用，即成火鍋原湯。另取一鐵鍋置火上，下菜油燒熱，入四川豆瓣、豆豉，炒勻，呈櫻桃紅色時，下生薑、大蒜，待出味後，摻進骨頭湯，用大火燒開，放入江米甜酒、鹽、冰糖、味素、花椒（隨口味不同，量可多可少

功效

補肺益腎，開胃醒脾。

用法

將肺片在鹵中涮吃，可佐餐食用。