簡介
（glycogen）又稱作肝糖，是一類多糖，由葡萄糖脫水縮合而成。結構與支鏈澱粉相似，由α—1，4-糖苷鍵和支鏈連線處的α—1，6-糖苷鍵連線而成。與支鏈澱粉在結構上的主要區別在於，糖原的支鏈多大約8~12個葡萄糖就有一個分支（支鏈澱粉一般是每隔24~30個葡萄糖才有一個分支）且分支有12~18個葡萄糖分與支鏈澱粉相似子。
糖元遇碘液程紅棕色。主要生物學功能是作為動物和細菌的能量儲存物質。人體主要儲存在肝臟和肌肉中。葡萄糖聚合物以糖原的形式儲存於肝臟，當機體需要時，便可分解成葡萄糖，轉化為能量。一般肝中糖原含量約100克。
生成來源
①食物在飯後由腸道消化吸收入血液，葡萄糖、果糖、乳糖被輸入肝臟，有60%～70%轉化為糖原儲存起來。②空腹時糖原異生增加，即蛋白質分解成胺基酸，脂肪分解成甘油在肝臟轉化成糖原；肌肉收縮生成的乳酸，通過肝臟的代謝，亦可能轉化為肌糖原。
正常飲食能使肝糖原不斷得到補充，以減少糖原異生作用，同時體內蛋白質亦可得到較好的保存。
應該是飯後1——2小時開始分解。
血糖的主要來源和主要去路
（1）正常人的血糖濃度維持在80～120mg/dL的範圍內，處於動態平衡之中，主要依靠肝糖元與葡萄糖的相互轉化，所以肝臟在血糖代謝中起重要作用。血糖的主要來源有以下三條途徑：
①食物中的糖類（如澱粉、蔗糖等）經過消化道的消化吸收，使血糖濃度上升，一般飯後約1小時最高正常人也僅達150mg/dL。而後血糖又迅速降低。在2～3小時即降至正常水平。
②肝糖元分解為葡萄糖進入血液可升高血糖濃度，條件是血糖含量降低時；當血糖含量升高時，多餘的血糖又可合成肝糖元貯存起來。
③甘油、胺基酸、乳酸等非糖物質可以在血糖濃度降低時、貯存的肝糖元被分解減少時，轉化為糖類物質（這一過程也稱為“糖的異生”）
（2）血糖的主要去路有以下三條途徑：
①在細胞質基質和線粒體中通過呼吸作用將血糖氧化分解得到CQ2、H2O和能量，若在缺氧條件下則進行無氧呼吸生成乳酸和能量，為生命活動提供能量。
②當血糖濃度升高時，多餘的糖元可轉變為肝糖元將能量暫時儲備起來，也可以合成肌糖元，供給人肌肉活動需要。
③合成糖元後剩餘的血糖可轉變為脂肪；還可以在轉氨酶的催化作用下轉變為非必需的胺基酸，即並不是必須從食物中獲得的胺基酸種類。
