肚條湯

肚條湯是一道簡單的家常菜，主料是豬肚一隻，黃豆芽200克。

肚條湯

肚條湯　

菜品特點：質地鮮嫩，條形粗壯均勻，豆芽爽口，鹹鮮味厚，湯乳白．

原料：豬肚一隻　黃豆芽200克

老薑40克　豬油50克

醋50克　味素1克

鹽2克　乾酒30克

烹製方法：

1、豬大肚用醋反覆揉後洗淨，放入沸水中出一水，用小刀颳去肚頭上的白苔，修去油筋，再用溫熱水洗淨，放入沸水鍋中回乾酒、姜塊燉至粑透後撈起改成小一字條。

2、鍋中摻豬油燒熱，放入黃豆芽煸炒斷生後摻入原湯，放入老薑，待熬出味後放入肚條，打去浮沫，下鹽、乾酒、味素後即成。

製作要領及注意事項：

1、肚子上的污垢物一定要清洗乾淨，不然會產生異味。

2、湯量應與原料的多少相吻合，不能摻入清水．

3、一定要煮至粑透後方能撈起改條。

4、加入乾酒的目的，是為了壓制異味。