肚包肉

羊肚包肉是新疆和田地區的特色美食，使用動物的胃包裹食物進行烹飪，其中新疆和田地區的製作方法最為獨特。羊肚包肉作為新疆特色美食出現在《舌尖上的中國》第二季中，於紀錄片《新疆味道》中也有詳細介紹。

基本信息

• 中文名：肚包肉
• 外文名：goat tripe package the mutton
• 主要食材：羊肚、碎羊肉、其他香料，必皮牙子、孜然、的名稱
• 分類：新疆羅布泊傳統美食
• 口味：新疆燒烤香辣味

營養成分

肚包肉

具有高蛋白、低脂肪的特點，其蛋白質由十幾種胺基酸組成，是一種易吸收高濃度胺基酸源，並且含有豐富的對人體膠原有合成作用的丙氨酸、甘氨酸、脯氨酸，膽固醇含量也低於豬、牛、雞肉，肉色鮮紅，蛋白質持水力強，不易變性，使肌肉柔嫩多汁，食用時咀嚼性好，無膻不膩。

生產製作

肚包肉的製作方法主要為：將新鮮羊糕肉連骨剁成小塊，包進一張完整的羊肚子裡（羊胃），加少許鹽，就地取湖水滋潤。之後，直接用紅柳枝封住羊肚口並在封口處插一根空心蘆葦桿用於排氣，以防羊肚受熱後充氣爆開。將燒好的木炭均勻的鋪入黃沙中。然後將制好的肚包肉完全埋入烤熱的黃沙里，只露蘆葦桿排氣。最終，利用正午時分黃沙的保溫度烤制兩到三個小時即可。

主要功效

《本草綱目》中對羊肉作用的描述：“能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷”。

飲食文化

羊肚包肉的製作最早可以追溯到新疆巴州的羅布山寨。羅布人長期生活在自然條件惡略的沙漠裡，大部分食物以火烤為主，他們可以不用任何爐具和炊具，單靠大自然的賜予完成美食的製作。