簡介
羊肚是天然的烹調器皿，浸透作料的羊肉放入其中，既不會滲漏，又有足夠的彈性。用動物的胃包裹食物進行烹飪，這種方式並不鮮見，但新疆的作法最為獨特。炭火是羊肚包肉沙漠烹調的關鍵。炭火下面沙地溫度超過180攝氏度，這是最天然的烤爐，讓食物受熱均勻。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑藉經驗。烹製完成，炭火釋放出羊肉的鮮味，焦香撲面。
羊肚包肉將羊肚洗淨，向其中裝入醃製好的羊肉並密封。在沙地中使用炭火先對地面進行預熱，隨後將羊肚放入並用炭火覆蓋。羊肉在烤制時的變化無法目測，完全憑藉經驗。4小時後，炭火釋放出羊肉的鮮味，即可食用。
製作方法
主料：羊肚。
輔料：玉米粉、棗(乾)、枸杞子、當歸、黃芪。
新疆羊肚包肉調料：食鹽、白醋、花椒、白酒、胡椒粉。
步驟：
1、羊肉切成小塊放在盤子裡，放入生薑片和花椒粒，加入食鹽1/2茶匙、撒入適量白鬍椒粉，用手抓勻醃製10分鐘。
2、醃好的羊肉塊放在羊肚裡。
3、用針線把羊肚的口縫好，使羊肉包裹在羊肚裡。
4、往羊肚表面撒入1/2茶匙食鹽。
5、撒適量白鬍椒粉。
6、用手把食鹽和白鬍椒粉均勻地塗滿羊肚的表面。
7、羊肚放在電壓力鍋內膽里，加入足量冷水沒過羊肚表面，放入生薑片和花椒粒。
8、放入紅棗、當歸、黃芪和何首烏。
9、蓋好鍋蓋，通電按“肉類鍵”“保壓鍵20分鐘”，開始煲制，待電壓力鍋停止工作，打開鍋蓋，加入少許食鹽提味，撒入適量枸杞即可。
