做法一
材料
肉鬆麵包卷材料a：
高筋粉195克、低筋粉90克、快速乾酵母 6克、鹽 6克、白砂糖30克、奶粉 12克 材料b：
全蛋 60克、水 65克、湯種 75克
材料c：
無鹽奶油 45克
餡料：
肉鬆適量、沙拉醬適量、白芝麻少許、蔥花適量
製作
1、麵團攪拌到擴展階段。
2、基礎發酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
3、基礎發酵好的麵團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將麵團置於烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用擀麵杖擀成烤盤大小。
4、做最後發酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣\下癟現象），均勻地撒蔥花及白芝麻。
5、烤箱預熱後，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6、將烤好的麵包取出，將四周硬邊切掉，在底面塗上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利捲起。等麵包定型後，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉鬆即可。
做法二
材料
肉鬆麵包卷85克鮮奶、高粉15克
麵團材料：
高粉170克、中筋麵粉80克、乾酵母4克、鹽3克、細砂糖25克、奶粉20克、全蛋液52克、牛奶85克、黃油38克
表面裝飾：
做法
1、將85克鮮奶和15克高粉混合攪拌均勻，開小火，邊煮邊攪拌，直到形成糊狀。放涼後蓋上保鮮膜，放入冰櫃冷藏半個小時。
2、將除黃油外所有麵團材料都放入麵包機，啟動和面程式。
3、一個和面程式結束後，放入軟化的黃油，再次啟動和面程式，共兩個和面程式結束後，麵團揉至擴展階段。
4、蓋上保鮮膜，將麵團放置在暖和的地方，發酵至麵團2.5倍大。
5、取出發酵好的麵團，用手按壓排氣，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
6、用擀麵杖擀成烤盤大小的長方形。
7、放在溫暖處進行第二次次發酵，直到麵包體積膨脹至2倍大為止。再用叉子叉一些小洞，防止麵團在烘烤時鼓起來。
8、刷上雞蛋液，撒上蔥花和芝麻。
9、烤箱預熱170度，烤盤置於中層，烘烤15分鐘至表面金黃色，用手按壓表皮能立刻回彈就說明烤好了。
10、將麵餅背面用刀淺淺地割幾道刀口，抹上沙拉醬。
11、放一會微溫後把麵餅捲起來定型一會後去掉烤紙。
12、用刀將麵包卷切成四段。
13、麵包兩端抹上沙拉醬。
14、再將兩端均勻的蘸上肉鬆即可。
做法三
材料
主料
肉鬆麵包卷輔料
酵母粉1茶匙
肉鬆適量
調料
食鹽1/2茶匙
牛奶170克
奶粉10克
白砂糖25克
橄欖油20克
做法
中種麵團：高筋麵粉250克、純牛奶170克、即發酵母1茶匙
主麵團：鹽1/2茶匙、烘焙奶粉10克、細砂糖25克、橄欖油20克
1.將即發酵母放入純牛奶中，攪拌使其融解。加入高筋麵粉攪拌成麵團，入冰櫃冷藏發酵一晝夜，約24小時
2.把中種麵團取出稍回溫，撕成小塊放入麵包機中，加入除橄欖油外的其它主麵團材料，啟動和麵團程式揉20分鐘，再加入橄欖油，再揉20分鐘
3.取出麵團分成10份，蓋保鮮膜，醒發15-20分鐘
4.取一個小麵團，擀成長橢圓形，在一頭放上些肉鬆，捲起來，收緊口
5.在裝有白芝麻的盤子裡滾一下，將沾滿芝麻的麵團排入烤盤中，我分了兩盤，找了個時間差，一盤放入有開水杯的烤箱中發酵，另一盤直接放入不通電的有溫水杯的微波爐中發酵。都是發酵至2倍大左右
6.放入170度預熱好的烤箱中層，上下火烤20分鐘左右。烤完一盤，另一盤也差不多發酵好了，依次烤好兩盤
做法四
肉鬆麵包卷烘焙主要工藝
一小時所需時間
普通製作難度
電烤箱所用廚具
食材明細
高筋麵粉160克
低筋麵粉60克
細砂糖30克
鹽3克
乾酵母4克
牛奶100克
雞蛋25克
奶粉7克
黃油22克
沙拉醬適量
黑芝麻適量
肉鬆適量
火腿碎適量
蔥碎適量
全蛋液適量
製作步驟
1.牛奶倒入麵包機缸中，在缸的一角放入鹽，另一角放入糖，放入雞蛋，加入麵粉。
2.按到程式8鍵。最好在揉完面的時候關機。
3.加入黃油從新啟動程式8鍵。進行發酵。
4.將發酵好的麵團用手壓出氣體，揉圓，進行15分鐘中間發酵。
5.擀成方形的薄片，大小儘量與烤盤一致。
6.將擀好的面片放入鋪了油紙的烤盤裡。進行最後一次發酵。
7.發酵好以後，用叉子扎滿小眼。
8.刷上全蛋液。
9.撒上黑芝麻，火腿碎 蔥碎。
10.烤箱180度，烤12分鐘左右，直到麵包表面金黃色。
11.烤好的麵包，倒扣在另一張乾淨的油紙上。移去烤盤，並撕去底部的油紙。
12.裝入大的保鮮袋裡，等待麵包冷卻。
13.在麵包的底面(沒有刷蛋液撒芝麻的那一面)塗滿沙拉醬。
14.撒上肉鬆。
15.將麵包緊緊的捲起來。靜置半個小時，使麵包卷定型。麵包卷定型後，撤去油紙，將麵包卷切成三段。
16.每一段的兩端都抹上沙拉醬。
17.再粘滿肉鬆即可。
