肉製品加工原理與技術

內容介紹

本書結合我國肉制口 工業的實際情況，全面系統地論述了肉製品加工所涉及的理論，技術與工藝，詳細介紹了肉製品加工的機械設備和近年來國內外流行並深受消費者歡迎的肉製品新產品，同時對肉製品加工廠一個日益突出的問題——下腳料的綜合開發利用進行了開拓和啟發式的闡述。本書選材新穎，內容豐富，理論與實用並舉，並反映了近年來肉製品加工領域的新進展。
本書可作為食品科學與工程專業相關大專院校的教科書，或者作為研究生、本科生及研究人員的參考書，也可作為肉製品行業及其相關人員的工具書。