肉製品加工增值技術

內容介紹

《肉製品加工增值技術》緊密圍繞肉製品生產加工中的原料選取、產品配方、生產工藝、質量控制等內容作了比較詳細的介紹，為肉製品加工提供技術指導，是肉製品加工生產人員、技術人員、研發人員的必備參考資料。

作品目錄

一、概述(一)柵欄技術(二)GMP(三)SSOP (四)HACCP (五)QS二、肉的營養特點(一)肉的化學組成與組織結構(二)食用品質三、醬滷肉製品(一)醬滷肉製品分類及特點(二)醬滷肉製品加工原理(三)醬滷肉製品質量控制(四)典型醬滷肉製品加工工藝四、醃臘肉製品(一)肉的醃製原理(二)典型醃臘肉製品加工工藝五、燻烤肉製品(一)肉類燻烤的原理與方法(二)典型燻烤肉製品加工工藝六、香腸製品(一)香腸分類(二)主要原輔料(三)中式香腸加工工藝(四)熏煮香腸加工(五)發酵香腸加工七、油炸肉製品(一)油炸技術(二)油炸肉製品的特點及油炸方式(三)典型油炸製品加工八、乾肉製品(一)肉干加工(二)肉鬆加工(三)肉脯加工九、火腿製品(一)中式火腿(二)西式火腿十、調理製品(一)調理製品的分類與特點(二)冷凍調理製品的加工工藝(三)常見速凍調理製品的加工十一、副產物綜合利用(一)血液的利用(二)骨的利用(三)皮的利用(四)腸衣的加工(五)油脂的利用十二、肉製品貯運保鮮(一)冷卻貯藏(二)冷凍貯藏(三)氣調包裝貯藏(四)化學保鮮貯藏(五)真空包裝(六)高壓處理(七)生化貯藏技術附錄參考文獻