內容介紹
本書內容全面，實用性強。
本書可供肉製品生產企業技術人員、質量管理人員以及城鄉廣大肉類製品商等閱讀參考。
目錄
第一章 緒論
一、概述
二、肉製品加工的歷史
三、我國肉製品加工?現狀
四、我國肉製品加工的發展趨勢
第二章 肉的結構、組成與特性
第一節 肌肉的形態構造
一、肌肉組織
(一)巨觀結構
(二)微觀結構
(三)肌纖維分類
二、結締組織
三、脂肪組織
四、骨組織
第二節 肉的化學組成及特性
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