肉絲榨菜粉湯

3. 5. 7.

做肉絲榨菜粉湯的材料

主料:豬肉(肥瘦)75克 酸白菜150克 冬粉75克
輔料:蝦米20克
調料:香菜20克 鹽3克 味素1克 花椒1克 料酒10克 韭菜10克 豬油(煉製)25克

肉絲榨菜粉湯做法

1. 先將豬肉切成細絲
2. 酸白菜擇去老幫洗淨,改刀後切成細絲,再用水洗兩遍,擠淨水分
3. 香菜擇洗乾後切成小段
4. 花椒放水內泡出花椒水
5. 香菜、韭菜均切成末
6. 冬粉剪成長30厘米的段
7. 炒勺置旺火上,下豬油,燒至七成熱,下豬肉絲迅速翻炒
8. 待肉絲變灰白時烹料酒,再翻炒幾下,加入高湯(1000克)、酸菜絲、冬粉、花椒水、精鹽、海米(蝦米)、香菜末、韭菜末
9. 待湯滾開後,將炒勺移至小火上約煮6分鐘,再加味素,把湯盛入大碗內即成.