材料
榨菜絲100g，瘦肉150g，雞蛋2隻，寬麵條1把，細尖椒3隻，蒜頭1瓣，蔥2根
醃料
生粉1/2湯匙，醬油1/3湯匙，雞粉1/4湯匙，油1/2湯匙，清水少許
調料
油，鹽1/3湯匙，醬油1/4湯匙，雞粉1/3湯匙
做法
1、瘦肉洗淨，切成細絲，加入1/2湯匙生粉、1/3湯匙醬油、1/4湯匙雞粉、1/2湯匙油、胡椒粉和清水少許拌勻，稍醃5分鐘。
2、尖椒洗淨去蒂，切成圈狀；蔥洗淨去頭尾，蔥白切末，蔥青切段。
3、榨菜用清水洗淨，撈起瀝乾水；蒜頭剁成末，
4、燒熱鍋內的油，炒香蒜末和蔥白，先倒入瘦肉絲拌炒至變白，再倒入榨菜絲開大火炒至香氣四溢。
5、倒入尖椒圈拌炒均勻後，倒入4碗清水拌勻，加蓋大火煮沸，加入1/3湯匙鹽、1/4湯匙醬油和1/3湯匙雞粉調味
6、取一空碗，分別打入雞蛋，然後倒入榨菜肉絲湯中，加蓋改小火煮8分鐘。
7、燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入寬麵條加蓋大火煮沸，倒入1碗冷水點水，煮至再次沸騰後撈起麵條過一下冷河。
8、將麵條倒入湯中輕輕攪勻，開大火撒入蔥段拌勻，即可出鍋。
廚神貼士：
1、煮荷包蛋有技巧，要先打入碗中，再輕輕倒入湯中改小火慢煮，期間不能攪動，否則荷包蛋會破掉。
2、榨菜本身有鹹鮮辣味，套用清水洗去過重的鹹味，以免破壞麵條湯的味道。
3、要使麵條不粘連夾生，除了在水中加鹽外，還需要適當點水，即麵條煮沸後倒入冷水，使其沸點降低，待煮至第二次沸騰後，撈起過一下冷河，讓其口感爽滑。
4、榨菜有特殊酸味和鹹鮮味，脆嫩爽口，可以用於佐餐、炒菜和做湯，還有助於能健脾開胃、補氣添精、增食助神。
