肉絲拌豬皮

食油五錢醬油三錢 香油五分 麻醬五錢

原料: 豬肉（瘦）三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味素十粒
製法: 先將豬肉洗淨，片成片再切成細絲；粉皮泡軟後也直刀切成絲，入開水鍋里煮一下，撈出放入涼水裡，瀝控水分，盛入盤裡，用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上，倒入油燒熱，隨即將肉絲入鍋煸炒，加一錢醬油，待肉色變色盛在冬粉上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味素兌成的汁，最好淋上麻醬即成。
特點: 味香爽口，佐酒佳肴。