肉絲扒茄子

醬油適量 蚝油適量 料酒適量1.

食材明細

主料： 長茄子適量 濕冬菇適量 瘦肉適量
配料： 姜碎適量 蔥段適量 蒜茸適量
輔料： 醬油適量 蚝油適量 白糖適量 鹽適量 生粉適量 胡椒粉適量 料酒適量

製作步驟

1. 茄子洗淨削皮後，對開切成四條，再切成段
2. 發好濕冬菇切成絲
3. 瘦肉拉片後切成絲，用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻，再放生油拌勻待用
4. 起鍋放油燒滾後，放入醃好肉絲拉油至八成熟撈起
5. 肉絲撈起後，把茄條放入油鍋內進行油炸
6. 茄條炸至收身並變淡黃色時撈起濾去油份
7. 茄條撈起後，裝起熱油，剩下余油繼續起鍋，放入姜蒜爆炒後，放菇絲翻炒並灑上料酒，加水、鹽糖及胡椒粉拌勻加蓋煮上一下子
8. 菇絲煮上一段時間後，加入走過油的肉絲、蚝油同炒勻
9. 菇絲與肉絲炒好後，用濕生粉調芡拌勻盛起
10. 再起鍋放油、料頭、炸好茄條炒勻，加水、鹽糖再拌勻後，加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面，加蓋煮上一會
11. 煮上一會後，放入蔥段即可上碟