肉絲扒茄子

醬油適量 蚝油適量 料酒適量1.

食材明細

主料: 長茄子適量 濕冬菇適量 瘦肉適量
配料: 姜碎適量 蔥段適量 蒜茸適量
輔料: 醬油適量 蚝油適量 白糖適量 鹽適量 生粉適量 胡椒粉適量 料酒適量

製作步驟

1. 茄子洗淨削皮後,對開切成四條,再切成段
2. 發好濕冬菇切成絲
3. 瘦肉拉片後切成絲,用鹽、醬油、糖、濕生粉拌勻,再放生油拌勻待用
4. 起鍋放油燒滾後,放入醃好肉絲拉油至八成熟撈起
5. 肉絲撈起後,把茄條放入油鍋內進行油炸
6. 茄條炸至收身並變淡黃色時撈起濾去油份
7. 茄條撈起後,裝起熱油,剩下余油繼續起鍋,放入姜蒜爆炒後,放菇絲翻炒並灑上料酒,加水、鹽糖及胡椒粉拌勻加蓋煮上一下子
8. 菇絲煮上一段時間後,加入走過油的肉絲、蚝油同炒勻
9. 菇絲與肉絲炒好後,用濕生粉調芡拌勻盛起
10. 再起鍋放油、料頭、炸好茄條炒勻,加水、鹽糖再拌勻後,加入煮好的肉絲與菇絲在茄條上面,加蓋煮上一會
11. 煮上一會後,放入蔥段即可上碟

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