茄子臊子魚

茄子臊子魚，是一道美味佳肴，主要製作原材料為茄子、豬肉等，這道菜使用的是川菜經典的魚香汁，酸甜加鹹鮮的口感，微辣，開胃，正適合盛夏時節胃口不好的人們。

介紹

這道菜使用的是川菜經典的魚香汁，酸甜加鹹鮮的口感，微辣，開胃，正適合盛夏時節胃口不好的人們，不想吃飯的時候，來這們一盤，光看著就已經流口水了，誰說魚香只能肉絲？用魚香汁做的茄子，才真是銷魂啊！

主料

茄子(紫1個
豬肉30克

調料

色拉油適量
食鹽1小勺
醋15克
雞精半小勺
姜3克
生抽1勺
老抽1小勺
蚝油1小勺
大蒜10克
小蔥適量
郫縣豆瓣1勺
剁椒醬1勺
胡椒適量
白糖1小勺

茄子臊子魚的做法

1.生薑、大蒜切末
2.豬肉（肥三瘦七）剁成末
3.長條茄子切去蒂部，對剖成兩半
4.在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切斷
5.鍋內倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制
6.一面炸2-3分鐘左右，再翻過來炸另一面
7.將炸好的茄子撈出控油擺入盤中
8.鍋內留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟
9.加入豆瓣、剁椒醬、鹽、雞精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火燒成濃稠的味汁
10.最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可