肉牛犢
秦川牛
肉牛犢秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種，原產於陝西渭河流域的關中平原，當前飼養的總數在80萬～100萬頭以上。
體型外貌：毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。 肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公)，平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。
南陽牛
肉牛犢南陽牛屬大型役肉兼用品種，產於河南省的西南部南陽地區，總數 約130萬頭。
體型外貌：毛色多為黃色，其次是米黃、草白等色；鼻鏡多為肉紅色，多數帶有黑點；體型高大，骨骼粗壯結實，肌肉發達，結構緊湊，體質結實；肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頸短而厚，頸側多皺紋，稍呈弓形，髻甲較高。
肉用性能：成年公牛體重為650-700千克，屠宰率在55．6%左右，淨肉率可達46．6%。該品種牛易於育肥，平均日增重最高可達988克，肉質細嫩，大理石紋明顯，味道鮮美。南陽牛對氣候適應性強，與當地黃牛雜交，後代表現良好。
魯西牛
魯西黃牛具有較好的肉役兼用體型，耐苦耐粗，適應性強，尤其抗高溫能力強。原產于山東省西南部，當前約有45萬頭。
體型外貌：被毛有棕色、深黃、黃色和淡黃色四種，以黃色為主，約占總數的70%左右，一般牛毛色為前深後淺，眼圈、口輪、腹下到四肢內側毛色較淡，毛細而軟。體型高大、粗壯，結構勻稱緊湊，肌肉發達，胸部發育好，背腰寬廣，後軀發育較差；骨骼細緻，管圍較細，蹄色不一，從紅到蠟黃，多為琥珀色；尾細長呈紋錘形。 肉用性能：魯西牛體成熟較晚，成年公牛平均體重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨細，肉質細嫩，1-1．5歲育肥平均日增重610克。18月齡屠宰率可達57．2%，並具明顯大理石狀花紋。魯西黃牛，肉質鮮嫩，肌纖維間均勻沉積脂肪形成明顯的大理石花紋，具有無可比擬的良種優勢。周總理在世時送給日本友人兩頭魯西黃牛，現在日本有大理石花紋的牛肉比普通牛肉價格高一倍還多。 本縣所產牛肉、牛皮(皮質密，韌性好，先進機器能分割六層)，多用於出口，深受國內外客戶歡迎.
中國的黃牛品種其中魯西黃牛是我國名貴牛種之一，其體軀高大，結構勻稱，健壯威武，肉用價值高，聞名海內外.體型特徵:被毛從淺黃到棕紅，以黃色居多，鼻與皮膚均為肉紅色，部分有黑色斑點。多數牛具有完全不完全的三粉特徵，即眼圈、口輪、腹下為粉白色；公牛角型多為“倒八字角”或“扁擔角”，母牛角型以“龍門角”較多。公牛頭短而寬，前軀發達，頸部短粗壯，肉垂明顯，肩峰高大，胸深而寬，四肢粗壯；母牛頸部較長，背腰平直，四肢強僵?蹄多為琥珀色，尾細長呈紡錘形。
繁育性能
魯西黃牛繁殖力較強，母牛一般8～10月齡即可配種懷胎，母牛如初配年齡1.5～2歲，終生可產犢7～10頭，產仔率較高，公牛性成成熟略晚，一般兩歲開始配種，可利用5～7年。
中國固有的普通黃牛種。在中國的飼養頭數居大家畜或牛類的首位，黃牛飼養地區幾遍全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。頭部略粗重，角形不一。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。因自然環境和飼養條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。飼養方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大；兩性均具角，橫切面呈圓形；有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯；雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ；腿的下部多白色。1．初生期初生期一般指生後7～10天。初生期內犢牛對寒冷和疾病抵抗能力較弱，要注意做好保溫和牛舍衛生。牛舍內要保持清潔乾燥，空氣新鮮，陽光充足。氣溫在10℃以上可放到室外活動，要隨時注意檢查犢牛的精神、行動、食慾和糞便，發現病情及時治療。 2.哺乳期指新生期過後到斷奶這一段時間，肉用犢牛一般隨母牛自然哺乳，初生期過後可隨母牛就近放牧，逐漸加大放牧距離，防止行走過遠造成犢牛疲勞。收牧後最好將犢牛集中飼養而與母牛隔離，每隔3～5小時放回哺乳。 犢牛在10天左右可進行去角，方法是將犢牛放倒保定好，將角基周圍的毛剪去，塗上一圈凡士林，用苛性鈉或苛性鉀棒蘸濕後在角基部磨擦，直到有少量血滲出，經過十餘天角基部可形成痂皮而後脫落。苛性鈉或苛性鉀腐蝕性強，可燒傷皮膚，所以去角後犢牛要單欄飼養，防止犢牛之間相互舔舐，要經常檢查，發現藥液流出立即擦淨。另外要防止雨淋。發現化膿後及時用雙氧水沖洗，再塗以碘酊，嚴重時可請獸醫治療。另外也可用烙鐵燒烙去角。 隨著犢牛的發育牛奶將不能充分滿足其生長發育需要，所以要及早開料，促進消化機能建立。特別是對於肉用牛和黃牛的雜交犢牛，黃牛整個泌乳期只分泌600～800公斤奶，遠不能滿足改良犢牛的需要，一般生下時犢牛很好，過一段時間就毛乾體瘦，營養不足。為促進犢牛發育，為後期提早出欄打好基礎，應儘早補飼，一般7～10日齡訓練採食優質乾草或青飼料，15日齡開始訓練吃精料，3周齡時正式補飼，開始時可將精料同牛奶拌混並塗抹在嘴巴和鼻鏡上，誘導其採食，餵是由少到多，1月齡時可餵到0．5公斤，斷奶時可餵到1公斤。經補飼後犢牛生長快，毛髮亮，斷奶時體重可達150公斤，而且體質結實健康，性情溫順，能較早適應植物性飼料，順利過好斷奶關。
飼養
餵奶
小牛犢牛犢出生後1-2小時，要使其吃到初乳，並每天保持餵奶4-6 次。如果母牛無乳，可配製人工初乳餵初生牛犢。配方是：常乳75 0毫升，食 鹽10克，新鮮魚肝油15克，加入雞蛋2-3個，經過充分振盪後加熱至38℃餵給。
養殖
役用和肉用牛犢大多採用自然餵奶法。奶牛犢則最好採用人工餵奶 法。方法是：用奶瓶套上橡皮乳頭餵奶。如牛犢不吮吸奶汁，可將手指浸入奶汁 中，然後塞入牛犢嘴裡進行誘導，如此反覆誘導2-3次，牛犢便可自行吸奶。
每次餵奶後30分鐘，要飲35-38℃的溫水，待20天后始飲生水。舍內要 保持通風、乾燥、衛生，牛廄要勤換墊草。牛犢出生後5-6天，開始刷拭牛體， 並要注意進行適當運動。
斷奶
牛犢哺乳期一般為5-6個月，也可縮短至3個月。剛斷奶的牛犢， 要餵給營養豐富、易於消化的飼料，並注意不要突然更換飼料。1周歲以內的牛 犢，餵料應以優質的乾、青草為主，並每天補飼配合飼料1-2公斤，食鹽、骨 粉各20-30克。牛犢滿周歲後，要更換飼料。其飼料標準是：精料2-2. 5公斤，青貯飼料或塊根飼料8-12公斤，乾草6-8公斤，並要補飼適量的礦物質。
環境
概況
地勢平、背風、陽光充足、乾燥，牛場地勢高出當地最高洪水線，地下水位要在2米以下；2、水質必須符合《生活飲用水衛生標準》，水量充沛，最好用深層地下水；3、牛舍場地規劃要遼闊乾淨，交通便利，並與主要公路幹線保持500米以上的衛生間距，最佳化衛生條件；4、牛舍應保持適宜的溫度，濕度、氣流、光照及新鮮清潔的空氣，禁用毒性殺蟲滅菌防腐藥物，以防肉牛感染病毒得病；5、牛場污水及排污物處理達標，一切從環保出發；
病狀
俗話說：“初生牛犢不畏虎”，意思是剛生下來的小牛不怕老虎。 比喻青年人思想上很少顧慮，敢作敢為。 但這並不是說初生牛犢什麼也不怕。 犢牛出生後，由於這樣或那樣的原因，往往會出現窒息、 假死、便秘以及臍炎等各種病狀，直接威脅犢牛的存活和健壯。因此，在犢牛出生後， 千萬不可掉以輕心， 必須細心觀察，發現病狀及時、正確地處理。
窒息
:在出現難產時， 犢牛在母體中因粘液和羊水的長時間堵塞而出現窒息病狀。窒息程度輕時， 呼吸微弱而急促，時間稍長，可發現黏膜發紺，舌垂口外，口、鼻內充滿羊水和粘液，心跳和脈搏快而弱， 僅角膜存在反射；嚴重窒息時，犢牛呼吸停止，黏膜蒼白， 全身鬆軟，反射消失，摸不到脈搏，只能聽到心跳，呈假死狀。犢牛發生窒息時，可以進行人工呼吸，將犢牛頭部放低，後軀抬高，由一人握住兩前肢，前後來回拉動， 交替擴展和壓迫胸腔， 另一人用紗布或毛巾擦淨鼻孔及口腔中的粘液和羊水。在做人工呼吸時，必須耐心， 直至出現正常呼吸才能停止。進行人工呼吸的同時， 還可使用刺激呼吸中樞的藥物，如山梗茶鹼5～10 毫克， 尼可剎米25%油溶液1.5毫升等。
便秘
此症通常指犢牛出生後24小時內不排糞， 且表現出不安、拱背、翹尾作排糞狀等。嚴重時腹痛、 食欲不振，脈搏快而弱，有時出汗。直腸檢查， 可以摸到乾硬的糞塊。犢牛發生便秘後， 要及時用肥皂水灌腸，使糞便軟化，以便排出。直腸灌注植物油或石蠟油300毫升，也可熱敷及按摩腹部， 或用大毛巾等包紮犢牛腹部保暖減輕腹痛。
臍炎
臍炎是犢牛出生後臍帶斷端感染細菌而發生的一種炎症。觸診其臍部時犢牛表現疼痛， 在臍帶中央及其根部皮下，可以摸到如鉛筆桿粗的索狀物， 流出帶有臭味的濃稠膿汁。重症時，腫脹常波及周圍腹部， 犢牛出現精神沉鬱、食郁減退、體溫升高、 呼吸與脈搏加快，臍帶局部增溫等全身症狀。 防治方法是：在臍孔周圍組織發炎時，臍部先剪毛消毒， 再用青黴素普魯卡因注射液在擠孔周圍皮下分點注射， 並於局部塗以松餾油與5%碘酒等量合劑。如有濃腫和壞死， 應排出膿汁和消除壞死組織，用消毒液清洗後， 撒上碘仿磺胺粉或呋喃西林粉以及其它抗菌消炎藥物，並用繃帶將局部包紮好。
犢牛的培育工作是養牛工作的重要環節之一。由於犢牛生理調節機能不完善，從而決定初生犢牛飼養管理的重要性和特殊性，因此在飼養管理上應做好工作，以保證犢牛的健康和正常生長發育。
飼餵
隨著養殖技術的普及和提高，大多數養牛戶採用了科學養殖肉牛的方法，在飼養上做到了使用氨化飼料，但在肉牛平時的飼養過程中，一般都是白天添草加料飼喂，不注意在夜間餵牛。實踐表明，除了白天飼餵外，在夜間還要餵草加料，讓牛吃頓夜餐。
夜間加餵一次的好處：一是肉牛腸胃中有了食物，體內增加了能量。二是夜間安靜，牛吃草料後有利於休息、反芻、消化和吸收。三是採用這一方法飼養的肉牛得病少、精神好，生長發育快，出欄時間縮短。
具體方法是每天早上7點、中午12點、下午6點各飼餵1次，夜間零點再加餵1次。
