我國優良的地方黃牛品種
1．秦川牛秦川牛是我國著名的大型役肉兼用品種，原產於陝西渭河流域的關中平原，目前飼養的總數在80萬～100萬頭以上。
體型外貌：毛色以紫紅色和紅色居多，約占總數的80%左右，黃色較少。頭部方正，鼻鏡呈肉紅色，角短，呈肉色，多為向外或向後稍彎曲；體型大，各部位發育均衡，骨骼粗壯，肌肉豐滿，體質強健；肩長而斜，前軀發育良好，胸部深寬，肋長而開張，背腰平直寬廣，長短適中，薦骨部稍隆起，一般多是斜尻；四肢粗壯結實，前肢間距較寬，後肢飛節靠近，蹄呈圓形，蹄叉緊、蹄質硬，絕大部分為紅色。 肉用性能：秦川牛肉用性能良好。成年公牛體重600-800千克。易於育肥， 肉質細緻，瘦肉率高，大理石紋明顯。18月齡育肥牛平均日增重為550克(母)或700克(公)，平均屠宰率達58．3%，淨肉率50．5%。
2．南陽牛 南陽牛屬大型役肉兼用品種，產於河南省的西南部南陽地區，總數約130萬頭。
體型外貌：毛色多為黃色，其次是米黃、草白等色；鼻鏡多為肉紅色，多數帶有黑點；體型高大，骨骼粗壯結實，肌肉發達，結構緊湊，體質結實；肢勢正直，蹄形圓大，行動敏捷。公牛頸短而厚，頸側多皺紋，稍呈弓形，髻甲較高。
肉用性能：成年公牛體重為650-700千克，屠宰率在55．6%左右，淨肉率可達46．6%。該品種牛易於育肥，平均日增重最高可達813克，肉質細嫩，大理石紋明顯，味道鮮美。南陽牛對氣候適應性強，與當地黃牛雜交，後代表現良好。
3．魯西牛魯西牛具有較好的肉役兼用體型，耐苦耐粗，適應性強，尤其抗高溫能力強。原產于山東省魯西南部，目前約有45萬頭。
體型外貌：被毛有棕色、深黃、黃色和淡黃色四種，以黃色為主，約占總數的70%左右，一般牛毛色為前深後淺，眼圈、口輪、腹下到四肢內側毛色較淡，毛細而軟。體型高大、粗壯，結構勻稱緊湊，肌肉發達，胸部發育好，背腰寬廣，後軀發育較差；骨骼細緻，管圍較細，蹄色不一，從紅到蠟黃，多為琥珀色；尾細長呈紋錘形。 肉用性能：魯西牛體成熟較晚，成年公牛平均體重650千克左右，肥育性能良好，皮薄骨細，肉質細嫩，1-1．5歲育肥平均日增重610克。18月齡屠宰率可達57．2%，並具明顯大理石狀花紋。
4．晉南牛 晉南牛屬大型役肉兼用品種，產于山西省西南部汾河下游的晉南盆地，其中以萬榮、河津和臨猗等縣所產的牛最好。
體型外貌：毛色以棗紅色為主，其次是黃色及褐色；鼻鏡和蹄趾多呈粉紅色；體格粗大，體較長，額寬嘴闊，俗稱"獅子頭"。骨骼結實，前軀較後軀發達，胸深且寬，肌肉豐滿。
肉用性能：晉南牛屬晚熟品種，產肉性能良好，平均屠宰率52．3%，淨肉率為43．4%。
5．其他地方品種 我國不同地區，還飼養著其他的一些優良地方黃牛品種，它們的體型外貌和產肉性能見表1
引進品種
1．西門塔爾牛原產於瑞士，是乳、肉、役兼用品種。它是我國分布最廣的引進品種，適應性好，在許多地區用它改良本地黃牛，普遍反映改良效果好，肉用性能得到提高，日增重加快。
西門塔爾牛毛色為黃白花或淡紅白花，軀體常有白色胸帶，頭部、腹部、尾梢、四肢的飛節和膝關節以下為白色；體格粗壯結實，額寬，頭部輪廓清晰，嘴寬眼大，角細緻，前軀較後軀發育好，胸和體軀較深，腰寬身軀長，體表肌肉群明顯易見，臀部肌肉充實，股部肌肉深，多呈圓形；四肢粗壯，蹄圓厚。
西門塔爾牛體型高大，一般成年公牛體重為1000-1300千克，母牛為650-800千克；產肉性能良好，瘦肉多，脂肪分布均勻，肉質佳，屠宰率一般為63%。
2．夏洛萊牛 原產於法國，是世界著名的大型肉用牛種，以體型大、生長迅速、瘦肉多、飼料轉化率高而著稱。
被毛白色或黃白色，少數為枯草黃色，皮膚為肉紅色。體型大而強壯，頭小而短，口方寬，角細圓形為白色，向前方伸展。腰間由於臀部肥大而略顯凹陷。頸粗短，胸深寬，背長平寬。全身肌肉很發達，尤其是臀部肌肉圓厚、豐滿，尾部常出現隆起的肌束，稱"雙肌牛"。
夏洛萊牛生長速度特快，適應性強，耐寒抗熱，產肉性能好，具有皮薄、肉嫩、胴體瘦肉多、肉質佳，味美等優良特性。成年公牛體重約1100-1200千克，母牛700-800千克，最高日增重可達1．88千克，屠宰率為65%～70%。
3．利木贊牛 又稱利木辛牛，為大型肉用品種。原產於法國。
毛色多為一致的黃褐色。角為白色，公牛角較粗短，向兩側伸展；被毛濃厚而粗硬；肉用特徵明顯，體質結實，體軀較長，肌肉發達，臀部寬平。
利木贊牛屬早熟型，生長速度快，適應能力好，補償生長能力強，耐粗飼。成牛公牛活重可達900-1100千克，產肉性能和胴體質量好，眼肌面積大，出肉率高，肥育牛屠宰率可達65%左右，胴體瘦肉率為80%～85%，骨量小，牛肉風味好。
4．海福特牛 原產於英國，是古老的早熟小型肉牛品種之一。
海福特牛毛色主要為濃淡不同的紅色，並具有"六白"(即頭、四肢下部、腹下部、頸下、髻甲和尾帚出現白色)。體型較小，骨骼纖細，肉用特徵明顯；頭短、額寬，角向外側平展；軀幹呈矩形，頸短厚，頸垂髮達，軀幹肌肉發達，臀部豐滿；四肢短壯，蹄質結實。
海福特牛肥育年齡早，增重較快，飼料報酬高；肉質柔嫩多汁，味美可口，一般屠宰率為60%～65%。
5．其他引進品種牛 我國部分地區還引進了原產於英國的安格斯牛、短角牛，丹麥紅牛、義大利的皮埃蒙特牛等，在我國均表現出較好的改良地方品種的效果，後代雜種優勢明顯。 (三)主要雜交牛的特點與育肥利用
雜交是指2個或2個以上不同的品種、品系之間開展的交配，其後代為雜種。開展雜交，可使雜種後代獲得超過雙親平均數的生產力表現，如飼料報酬、日增重等。雜種後代適應性好，生產力強，這就是雜種優勢。
現階段，我國地方黃牛品種大部分具有耐粗飼，適應性強，肉質好等優點。但生長速度慢，屠宰率、出肉率不高，出欄率低。為了克服這些缺點，增加產肉量，降低飼養成本，在生產中應大力提倡飼養雜種牛，提高生產力水平。目前，肉牛生產中飼養較多的是西門塔爾雜交牛、夏洛萊雜交牛、利木贊雜交牛、荷斯坦雜交牛等。
1．西門塔爾雜交牛的特點與利用 系西門塔爾公牛與本地黃牛雜交後代的總稱，雜交後代向乳肉兼用型方向發展。
西門塔爾雜交牛毛色以黃(紅)白花為主，花斑分布隨代數增加而趨整齊，白頭特徵明顯，股下、尾帚、四肢下部亦為白色。體軀深寬高大，結構勻稱，體質結實，肌肉發達。
西門塔爾雜交牛的適應性強，耐粗飼，抗寒、抗病性能較好。肥育後屠宰率可達51.6%以上，淨肉率42．3%以上，眼肌面積大。
2．利木贊雜交牛的特點與利用 系利木贊公牛與本地黃牛雜交後代的總稱，其目的是雜交後代向肉用方向發展。
該雜種牛毛色為黃色或紅色，背腰平直，體軀較長，後軀發育良好，臀部寬平，肌肉發達，四肢稍短粗，呈肉用型。
利木贊雜種牛優勢明顯，生長速度加快，肉用特徵明顯，出肉率高，育肥後屠宰率可達51．2%以上，淨肉率41．7%以上。
3．夏洛萊雜交牛的特點與利用 系夏洛萊公牛與本地母黃牛雜交後代的總稱，其目的是使雜交後代向肉用方向發展。
該雜種牛毛色為草白色或灰白色，有的呈乳白色。背腰平直、寬厚，臀、股、胸肌肉發達，四肢粗壯。體質結實，發育均勻，呈長方體，表現典型的肉用牛特徵。
夏洛萊雜種牛耐粗飼，在較好飼養條件下，日增重可達1000克以上，2歲時體重可達494．09±30．31千克。育肥後屠宰率可達54．9%，淨肉率達43．2%。
4．三元雜交牛 近年來，各地還出現了不少三元雜交牛(即三個品種雜交)。其做法是從二元雜交的雜種後代中選留優秀母牛留種，再與其他品種(品系)牛雜交，形成的雜種二代牛，其雜種優勢明顯高於二元雜交後代，生產性能進一步提高，選作架子牛育肥效果更好。
5．其他雜品種的雜交牛 海福特牛、安格斯牛、短角牛、丹麥牛、荷斯坦牛等雜交牛，體型結構、生產性能均優於本地黃牛，也是良好的育肥牛。
6養牛參考：專家推薦-山東-安徽等地選擇200斤-300斤（3-4個月）的牛犢；湖北-湖南-山西-廣西-江西-東北等路途較遠的朋友選擇300斤-400斤左右（適合長途運輸），養殖6-8個月，牛增重至1000斤-1200斤左右出欄。因為牛在300斤-1200斤（3-12個月）育肥速度最快，品種牛（西門塔爾牛-魯西黃牛-夏洛萊牛）日增重四斤左右，養殖利潤可觀。
養羊參考
專家推薦購買波爾山羊小尾寒羊種羊繁殖,波爾山羊一年繁殖兩窩,頭三窩一般產三個羔，後期能產4-5個，最高達6個.試想一隻母羊一年帶給你6-10隻的利潤，應該是很可觀的，母羊建議你要60-80斤400元左右優良品種,孕羊要100斤左右的，公羊你要純種品質好的1000-1600的,,公:母比例:1:15就行,這是目前最佳最有利潤的養殖方法。
繁殖肉牛效益分析:
如果購買魯西黃牛或雜交肉牛，發情期10個月開始發情，配種後10個月下牛，每年產1隻，假設你購買 5—6月的魯西黃牛或雜交肉牛，價格在1000—1300元，一隻牛，年長體重400—500公斤，據中國農業部專家預 測，在最近3—5年價格不會低於2800元，那么純利潤也在1500元以上！
淺談肉牛的飼養 管理與效益分析
育肥肉牛效益分析
一：幼牛期，每天每頭牛需要青儲玉米桿 5--8 斤，可以少量用一些酒糟或其他一些雜草。需精細料 3--5 斤，包括玉米面 60% ，麥麩 30% （豆餅或棉籽餅、菜籽餅）任選一樣 10%。 30 頭牛每天需一市斤食鹽，兩星期牛舍消毒一次，定期預防。牛進圈後間隔一周開始驅蟲，初次與第二次要間隔四天，兩次可以用驅蟲淨去清。
育肥期：每天每頭牛需草 8--12 市斤，精細料 5--8 斤，後期追肥每天需草 12--15 斤，精細料 8--10 斤，青草加量 30%。
二：一頭體重 300 斤左右的改良肉牛公牛牛犢，需投資 900--1200 元左右，每月平均用草 300 斤左右，折現金 30 元上下。精細料每月 240 斤左右，折現金 150 元上下。如牛有各種疾病的預防與食鹽，每月按 30 元計算。飼養 200 頭牛需飼養員 2 人，籌備草料與管理 2 人。人均工資每月按 600 元計算，飼養半年總計工資一萬四千四百元。每頭牛合工資費用不過 80 元。如每月平均生長 120 斤那么半年就可以生長 720 市斤，加上原來買的 300 斤總計就可以達到 1000 斤以上。就可以算出每頭牛的飼養成本如下 ( 一 ) ：每頭有牛需投資 1200 元左右（二）：運輸、檢疫等各種費用預計 100 元左右（三）：飼養與管理工資 100 元左右（四）：草加精細料總計 1100 元左右（五）：疾病預防與食鹽 200 元左右（六）：每頭牛到出欄總計費用 2700--2900 之間
三：飼養六個月加上買牛時的體重按 1000 斤計算每頭牛可賣到 4400 元左右，除去上述每頭牛的全部費用 2700--2900 元那么一頭牛的純利潤就是 1500-1700 元，在管理不好的情況下也不低於飼養半年也不低於 1300 元。
四：就一般規律來說，每年買牛的最好時機在農曆的10～11月份，夏季在5～6月，賣牛的最好時機是在農曆的2～3月
