肉末雞刨豆腐

肉末雞刨豆腐是由豆腐、豬肉末、豬油、香油、精鹽等食材製作而成的一道美食。豆腐下鍋後一定要炒碎，不能有塊，湯要多放些，不能太乾，成菜似雞用爪刨過一般。

原料

豆腐7塊，豬肉末250克。
配料： 豬油150克，香油50克，精鹽20克，味素10克，肉湯1.5公斤，水澱粉250克，蔥末10克，薑末10克，蒜末30克。

製作方法

1)將 豆腐先用沸水燙透，撈出控淨水分。
2）將豬油120克放鍋內，熱後用蔥、姜蒜末熗鍋，再下入肉末炒熟；然後下入豆腐炒碎，添入肉湯、精鹽、味素，和煨後，用水澱粉勾芡，淋入豬油50克和少許香油，攪勻即成。
特點： 豆腐細碎，鮮嫩滑潤，汁芡寬稠。
製作關鍵： 豆腐下鍋後一定要炒碎，不能有塊，湯要多放些，不能太乾，成菜似雞用爪刨過一般。