蝦醬版雞刨豆腐_中農網做法
做法：炒口味：家常味難度：初級入門人數：2人份烹飪時間：<15分鐘
食材明細
主料：北豆腐、蝦醬、雞蛋
調料：色拉油、食鹽、姜、香油、小蔥、白糖
烹飪步驟
1、蔬菜洗淨，小蔥切蔥花，嫩薑切末
2、北豆腐用開水輕燙一下，瀝水放入盤中，用鏟子將豆腐捻碎
3、雞蛋敲開，放入較大的調理盆中攪打成蛋液，加入2勺蝦醬，拌勻待用
4、炒鍋放入食用油，油熱後加入少量蔥花，煸出香味後加入捻碎的豆腐，翻炒出香至熟，略加一點鹽，倒入步驟（3）調理盆里加了蝦醬的蛋液中，然後用筷子攪拌混合
5、炒鍋放油加熱，下蔥花和薑末，之後倒入混合了蝦醬和蛋液的豆腐材料，大火翻炒，均勻至熟，全面粘裹入味，最後滴上幾滴香油，即可盛出食用了
烹飪技巧
蝦醬和雞蛋搭配，或炒或蒸，也是一道傳統風味小菜。還可以根據家人的口味添加肉末或魚糜，豐富成菜的滋味。應該注意的是，作為調味劑，蝦醬本身就含鹽，所以做菜的時候一定要注意加鹽的比例。
營養功效
1、蝦醬是以各種小鮮蝦加鹽發酵後製成的一種黏稠狀醬，含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養素，其中的蝦青素是一種抗氧化劑，而且蝦醬越紅說明蝦青素的含量越多，做菜、煮湯和蒸雞蛋時加入少許蝦醬，健脾開胃，令成品味道鮮美。
2、蝦具有超高的食療價值，富含蛋白質，蝦米和蝦皮是醫生建議的優良補鈣食品。蝦也是極佳的調味劑，具有易熟的特點，做面鹵或調餡料，融入點蝦味還可以提鮮解膩。
