肉末毛豆燒茄子

肉末燒茄子是北京市傳統的漢族名菜，屬於京菜系。屬於京華風味。秋天毛豆角鮮嫩，入食清香可口。此菜口感，鹹甜微酸，香而不膩。具有降低膽固醇的功效，對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。

主料：

茄子一個，肉一小塊，毛豆一大把（夏天煮了冷凍在冰櫃里的），如果是鮮毛豆，要用水焯熟。

調料：

蔥姜蒜適量，醬油，料酒，糖，鹽。

配料：

1、豬肉切碎，放入碗內，加醬油料酒醃10分鐘。
2、茄子切小塊。
3、鍋內放兩大勺油，放入切好的茄子，炒至熟軟，盛出。
4、鍋內放適量油，放蔥姜蒜炒出香味，放肉末，炒至變色。
5、放炒好的茄子，毛豆，翻炒，加適量醬油，鹽，少量糖即可。