紅燒聖旨骨酥魚

砂鍋為磁州窯特產砂鍋，鍋底鋪1-3公分寬竹片5-6片，接著放鹽150克，辣椒30個，花椒10克，大料10克，香砂5個，香葉5片，香菇5個，姜5片，蔥段5段，蒜5瓣，聖旨骨酥魚滋補料1份，魚按順序分層次往上放，每擺好一層魚，均勻撒一回辣椒麵，總量控制在100克左右，離砂鍋10公分停止擺放，接著放入白糖50克，醋500克，醬油300克，邯鄲料酒100克，紅辣椒30個，把砂鍋置於爐火上，將火燒至鍋內熱氣騰騰，香味四溢，魚上壓緊1000克左右乾淨衛生的長形石塊或磚塊，加入優質小米水，水超過最上層魚3---5公分。

紅燒聖旨骨酥魚

【原料】

鮮鯽魚 200克 野沖大蔥10克，邯鄲料酒15克 ，香 油 10克，野沖紅辣椒 3個 ，養生湯 100克， 植物油 500克，醬 油 50克 ， 食鹽50克、食醋 100克 ，糖50克，其他100克

【製法】

1. 將魚洗淨瀝乾水分,放碗中用食鹽、料酒拌勻，醃半小時。 2. 炒鍋置旺火上，放入植物油，熱到五成，放入鯽魚炸，轉中火，炸至魚身呈金黃色並魚肉炸酥撈起，控乾油。 3. 鍋留底油，放入蔥段、紅辣椒炒一下，放入炸好的鯽魚，加食鹽、養神湯、料酒、醬油、食醋及其他料，改小火燒至收汁，1小時將魚翻動一次，加養生湯繼續燒，至收汁為止，淋入香油，自然晾涼後盛盤中食用。
【特點】骨刺酥爛，魚肉鮮香，香中微辣，回味帶甜