簡介
聖旨骨酥魚是河北省傳統名菜，骨酥刺爛，魚肉香鮮。作為中國的骨酥魚祖，最早起源於中國骨酥魚之鄉河北省邯鄲市趙家，魏晉時期，由民間傳入宮中，北宋被太祖趙匡胤（河北涿州人）頒旨御封，從此尊稱聖旨骨酥魚。從兩宋到明清，各部大人都以能吃上一回此魚為至高榮耀。
經過數百上千年的發展，骨酥魚以邯鄲為中心，逐漸輻射到周邊縣市。製作天然正宗的骨酥魚，磁州窯特產砂鍋、料窨工藝和核心配方，三者缺一不可。
1961年毛主席品嘗後大加稱讚，1972年，在中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚和國酒茅台一起受到日本友人的好評。
編者按：華夏飲食，源遠流長，骨酥魚尤為奇葩，但歷史悠久，多不為人知，加上假冒偽劣，良莠不齊，也毀了骨酥魚不少好名聲，好好的骨酥美味，大家也做不出好味道來，以為是自己手藝不行，其實是做法有誤。今請骨酥魚正宗繼承人介紹正宗骨酥魚美味之正宗做法。
骨酥魚正宗做法
主料：鮮鯉魚6條
美味骨酥魚輔料：蔥段、姜塊、大蒜、花椒、大 料、醬油50克、料酒50克、九層塔5克、白糖、核心料1袋、養生湯1000克
器具：磁州窯專用砂鍋（必不可少）
製作：鍋底鋪竹片若干。接著放入輔料，料上邊放魚，然後把砂鍋置於爐火上，大火"料窨"，這是魚好吃不好吃的關鍵，然後加入優質小米水，水要超過最上層魚。鍋內魚湯沸騰後，把火勁調小，火勁大小以鍋內魚湯微滾而不沸騰為佳。大約3到6個小時魚即可以出鍋。
特點：骨酥刺爛，魚形完整，營養滋補，老少皆宜。根據此基本做法，結合各地風味，可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等風味。
注意事項
1、鍋內湯少時，要加適量溫熱水，切勿加涼水。2、鍋從火上端下後，停上10幾分鐘再動魚。3、吃完魚，魚湯千萬不要扔掉，下次做魚備用，即可省作料，做出的魚也更好吃。如果不做魚了，把聖旨骨酥魚湯按1：5比例兌水燒開，風味營養，邯鄲民間有"冬吃蘿蔔夏吃薑，不如聖旨酥魚湯"的美譽。
骨酥魚的營養價值
製作工藝魚營養豐富，美味可口。古人曰："魚之味，乃百味之味，吃了魚，百味無味。"古人造字，就將"鮮"字歸於"魚"字部，而不歸於"肉"字部，將魚當作"鮮"的極品。因此，魚歷來成為人們喜愛的食品。魚不但味道鮮美，還對人體有多種保健功能。經常吃魚的孩子生長發 育比較快，智力發展也比較好；經常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長。德國歷史上有位很出名的宰相叫俾斯麥，他常年暴飲暴食，又過量吸菸，在他68歲時，身體已衰弱不堪，滿臉的皺紋，眼珠混濁無光。後來他聽了醫生的話，每天食用魚，不久，奇蹟出現了；他皮膚紅潤、眼睛明亮、精神飽滿，一直健康地活到83歲。研究表明，魚中不僅含有豐富的鋅、硒、鈣等礦物質，更重要的是有著大量的核酸。核酸是組成細胞的基礎物質，人體生命活動離不開核酸。俾斯麥常吃魚，使他身體逐漸恢復健康，並延緩了他的衰老期，確是明智之舉。（此文原刊登於《華夏美食研究》，口述趙德堂，編輯李嘉淳）
