圖書信息
出版社: 中國社會出版社; 第1版 (2009年1月1日)
叢書名: 老年學書系
平裝: 372頁
正文語種: 簡體中文
開本: 32
ISBN: 9787508723532
條形碼: 9787508723532
尺寸: 20.8 x 14.4 x 1.6 cm
重量: 340 g
內容簡介
《老年營養學》主要內容：人口老齡化是指在總體人口年齡結構中老年人口比例增大的一種趨勢。這是由人口出生率和死亡率下降以及平均預期壽命延長引起的，是生產力發展、社會文明進步和人口再生產正常運行的結果，應視為人類社會進步的成就之一。國際上通用的老齡化標準是：當60歲和60歲以上老年人口或65歲和65歲以上老年人口占總人口的比例達到10%或7%時，標誌著這個國家已進入老年型國家。法國1865年、瑞典1890年、德國1910年、英國1930年達到了這個標準，進入了老年型國家。我國1999年達到標準，也進入了老年型國家。我國進入老年型國家的時間比已開發國家晚許多年。但我國人口老齡化與已開發國家人口老齡化有很多不同，具有自己的特點，主要是：（1）老齡人口規模巨大。2005年我國65歲和65歲以上人口為10055萬，占總人口的7.7%，預計到2030年時將占15.8%，到2050年時將占23.1%。
目錄
第一章 衰老理論
第一節 遺傳決定人壽命的15%
一、衰老相關基因
二、端區DNA縮短致衰老
三、DNA損傷修復學說
四、線粒體DNA損傷學說
第二節 個人因素決定人壽命的60%
一、心理因素與疾病和衰老
二、飲食習慣與衰老
第三節 自然環境與健康和衰老
一、環境因素與健康關係的特徵
二、環境危害因素的類型與健康的關係
第二章 老年人形態和生理功能的減退
第一節 形態衰老的變化
一、頭面部變化
二、老年人身高普遍下降
第二節 器官系統及其生理性衰老的主要表現
一、人體結構成分的衰老變化
二、代謝平衡失調
三、皮膚系統的老化
四、感覺器官的衰老及生理性變化
五、呼吸系統的老化
六、消化系統的老化
七、循環器官的老化
八、神經系統的老化
九、泌尿系統和生殖器官的老化
十、血液與淋巴組織的老化
十一、內分泌器官的老化
十二、運動器官的老化
十三、免疫器官的老化
第三章 老年人的營養素
第一節 蛋白質
一、胺基酸
二、蛋白質的生理功能
三、食物蛋白質營養價值的評價
四、人體蛋白質攝入量及食物來源
五、酶
第二節 脂類
一、脂肪
二、磷脂
三、糖脂
四、甾類化合物
五、血脂
六、食物脂類營養價值評價
笫三節 糖類
一、人體內重要糖類
二、可利用糖類的生理功能
第四節 礦物質
一、常量元素
二、微量元素
第五節 維生素
一、脂溶性維生素
二、水溶性生素
第六節 水
一、人體內總水分及分布
二、水的重要特性
三、水的生理功能
第七節 人體能量的來源和轉換
一、糖的氧化
二、脂肪酸的氧化分解
三、人體內能量的轉換
第四章 各類食物的營養與保健價值
第一節 常見穀類食品的營養與保健價值
一、稻
二、小麥
三、玉米
四、小米
五、蕎麥
六、大麥
七、薯類的營養與保健價值
第二節 豆類、堅果類的營養與保健價值
一、豆類
二、堅果類的營養與保健價值
三、蔬菜營養與保健價值
四、水果的營養與保健價值
第三節 肉類、水產品和蛋類營養與保健價值
一、肉類的營養與保健價值
二、水產品的營養與保健價值
三、蛋類及蛋製品的營養與保健價值
第四節 茶與酒
一、茶與營養
二、酒與健康
第五章 保健食品的功能
第一節 保健食品概論
一、保健食品的概念
二、用於保健食品的物品
三、保健食品禁用物品(按筆畫順序排列)
四、保健食品的組方原則
第二節 保健食品的功能學
一、增強免疫力
二、輔助降血脂
三、輔助降血糖
四、抗氧化功能
五、輔助改善記憶
六、緩解視疲勞
……
第六章 老年人的合理營養和平衡膳食
第七章 老年常見病的飲食調養
