內容簡介
本書共分十七章，主要內容包括：中國傳統營養學發展簡史，中國傳統營養學的特點，體質的分類與判定，補益類食物，理氣、理血類食物，溫里、清熱、解表類食物，化痰止咳平喘類食物，常用食療中藥材等。本書不但是“烹飪工藝與營養”專業的專業教材，也可供醫學類專業、食品類專業、旅遊類專業作為專業教材或選修教材，同時可作為關注中醫食養的一般讀者和營養研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。
目錄
第一章 概論
第一節 中國傳統營養學的概念和內容
第二節 中國傳統營養學的基本觀點
第三節 中國傳統營養學與西方營養學
第二章 中國傳統營養學發展簡史
第一節 傳統營養學的萌芽：先秦時期
第二節 傳統營養學的起步：兩漢魏晉南北朝時期
第三節 傳統營養學的興起：隋唐時期
第四節 傳統營養學的興盛：宋元明時期
第五節 傳統營養學的發展：清代時期
第六節 傳統營養學的挑戰：民國時期
第七節 傳統營養學的開拓：新中國時期
第三章 中醫學的基本理論
第一節 陰陽學說
第二節 五行學說
第三節髒象學說
第四節 經絡學說
第五節 病因學
第六節 診斷學與藥物治療學
第四章 中國傳統營養學的特點
第一節 整體觀念
第二節 辨證施食
第三節 脾胃為本
第五章 體質的分類與判定
第一節 體質的分類
第二節 體質分類的判定
第三節 不同體質的飲食調養
第六章 食品的性能與套用
第一節 食物的性能
第二節 食物的套用
第七章 補益類食物
第一節 補氣類食物
山藥 大棗 栗子 馬鈴薯 香菇 白扁豆白扁豆花豇豆 甘草 粳米 秈米 糯米
雞肉 牛肉 豬肚 豬腎 鱖魚 鱔魚 泥鰍
第二節 補血類食物
龍眼肉 荔枝 葡萄 胡蘿蔔 菠菜 花生 阿膠 鹿筋 豬肝 豬心 豬蹄 烏賊
第三節 補陽類食物
核桃仁 益智仁 韭菜籽 冬蟲夏草 羊肉 狗肉黃狗腎鹿尾 海參 河蝦 海蝦
第四節 補陰類食物
枸杞子 桑葚 黑芝麻 葵花子 百合 銀耳 松子 黃精 玉竹 豬肉 豬腦 牛乳
雞蛋 烏骨雞 鴨肉 甲魚 牡蠣 鮑魚 哈什蟆油 燕窩
第八章 理氣、理血類食物
第一節 理氣類食物
陳皮 薤白 刀豆 豌豆 蕎麥 佛手 香櫞 茉莉花 代代花 小茴香 木香
第二節 理血(活血)類食物
慈姑 甜菜 油菜 桃仁 薑黃 鼠尾草 紅花 番紅花 玫瑰花 醋 螃蟹
第三節 理血(止血)類食物
藕 茄子 蕹菜 馬蘭 黑木耳 槐花 大薊 小薊 白茅根 豬腸
第九章 祛濕類食物
第一節 利水滲濕類食物
茯苓 赤小豆 薏苡仁 冬瓜 薺菜 萵苣 金針菜枳棋子 鯉魚 鯽魚 黑魚
第二節 芳香化濕類食物
白豆蔻 草豆蔻 草果 砂仁 藿香
第三節 祛風濕類食物
木瓜 海棠 五加皮 烏梢蛇 白花蛇
第十章 消食類食物
山楂 蘿蔔 萊菔子 麥芽 谷芽 鍋巴 豬脾 雞內金
第十一章 溫里、清熱、解表類食物
第一節 溫里類食物
韭菜辣椒 乾薑 高良姜 八角茴香 桂皮 胡椒 花椒 丁香 蒔蘿 紅糖
鰱魚鱅魚草魚
第二節 清熱類食物
綠豆 莧菜 蓴菜 茭白 苦瓜 水芹 香椿 馬齒莧 蘆薈 菊苣 淡竹葉 鮮蘆根
蒲公英 金銀花 魚腥草 梔子 余甘子 決明子‘茶葉 苦丁茶 香蕉 甘蔗 橄欖
無花果河蚌
第三節 辛溫解表類食物
生薑 芫荽 蔥白 白芷 香薷 紫蘇 羅勒 迷迭香
第四節 辛涼解表類食物
薄荷 牛蒡 牛蒡子 葛根 桑葉 菊花 淡豆豉
第十二章 收澀類食物
蓮子 荷葉 芡實 石榴 青梅 烏梅 楊梅 覆盆子 肉豆蔻 雞腸 豬脬
第十三章 化痰止咳平喘類食物
第一節 化痰類食物
桔梗 荸薺 芋艿 筍 洋蔥 絲瓜 紫菜 海帶 冬瓜子 黃芥子 胖大海 梨沙棘 海蜇
第二節 止咳平喘類食物
杏仁 枇杷 銀杏 羅漢果 百里香 紫蘇籽 柿子 豬肺
第十四章 其他類食物
第一節 安神類食物
酸棗仁 小麥
第二節 平肝息風類食物
旱芹 豬血 蠍子
第三節 驅蟲類食物
檳榔 香榧 大蒜 南瓜子
第四節 潤下類食物
蜂蜜 火麻仁 郁李仁
第十五章 常用食療中藥材
人參 西洋參 丹參 黨參 三七 貝母 川芎 五味子 天麻 生地黃 熟地黃
何首烏 白朮 當歸 白芍 杜仲 益母草 黃芪 鹿茸 蛤蚧
第十六章 四時食養
第一節 春季食養
第二節 夏季食養
第三節 秋季食養
第四節 冬季食養
第十七章 人群食養
第一節 幼年食養
第二節 青壯年食養
第三節 老年食養
第四節 婦女食養
附錄
衛生部關於進一步規範保健食品原料管理的通知
參考答案
參考文獻
