元素介紹
脂類是人體的重要構成成分．它是不溶於水而溶於有機溶劑的化合物，包括脂肪和類脂。脂肪是脂肪酸的甘油三酯，日常食用的動植物油如豬油、菜油、豆油等均屬於此類，而類脂包括磷脂、固醇等性質與油脂類似的化合物，也包括脂蛋白等物質。脂類以多種形式存在於人體的各種組織中，其中皮下脂肪為體內的貯存脂肪，當機體需要時，可隨時被利用於機體代謝。每克脂肪所能釋放的能量是等量糖和蛋白質的一倍多。當攝入能量過多，體內貯存脂肪過多，人就會發胖，長期攝入能量過少， 貯存脂肪耗竭，而使人消瘦．脂肪除了是體內的一種熱能貯備以及主要的供能物質之外，可對機體起隔熱保溫作用，和支持及保護體內的各種臟器和組織、關節等的作用。脂類還為機體提供各種脂肪酸及合成類脂的基本材料。類脂是多種組織和細胞的組成成分，如細胞膜是由磷脂、糖脂和膽固醇等組成的類脂層：腦髓及神經組織含有磷脂和糖脂；一些固醇則是製造固醇類激素的必需物質。脂類是一種重要的營養物質，它可以改善食物的感官性狀，引起食慾，維持飽腹感，以及幫助脂溶性維生素的吸收．在臨床上，胃腸外營養的病人已開始套用特製的中性脂肪製劑進行靜脈注射。
主要成分
脂類的主要成分是甘油三酯，甘油三酯由甘油和脂肪酸組成，其中脂肪酸分為：飽和脂肪酸：具有一個不飽和鍵的脂肪酸，具有多個不飽和鍵的脂肪酸，簡稱多不飽和脂肪酸。有些多不飽和脂肪酸是人體所不能合成的，如亞油酸、亞麻酸和花生四烯酸等，而它們又是人體生理所必需的，只能從食物中攝取，因此，把它們叫作“必需脂肪酸”。動物實驗證明，缺乏必需脂肪酸時，生長遲緩，體、尾出現鱗屑樣皮炎。
膽固醇是類脂的一種，血漿中的膽固醇可來自食物，也可在機體肝臟內合成。撮入到體內的膽固醇可以從膽汁中排出，經過腸遭內細茁的作用而變為類固醇，也可以在肝臟內形成膽酸排出。在正常情況下，當攝入的膽固醇增高時，機體內源性合成下降。
