老城街小面

老城街小面是一款麵食。製作材料包括富強粉麵條1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味素20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

基本信息

• 中文名：老城街小面
• 分類：重慶小面
• 特色：油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留余香
• 注意事項：制辣椒油時，要待油稍冷

簡介

老城街小面是一款麵食。

製作材料

富強粉麵條1250克，紅油辣椒150克，醬油200克，花椒麵10克，榨菜顆20克，碎花生米20克，蒜泥水50克，薑汁50克，芝麻醬20克，小蔥25克，味素20克，淨蔬菜60克，骨頭湯適量。

做法

(1)制紅油辣椒：將植物油500克下鍋，燒開冷至七成熱，起鍋置一缽中，放海椒麵200克。根據經營者的理解，有放花椒、蔥節增香的，有放紫菜提色的，有加白芝麻增香的，各有特色。

(2)制味碗：將紅油辣椒、醬油、花椒麵、榨菜顆、碎花生米、蒜泥水、薑汁、芝麻醬、小蔥、味素依次打入味碗，根據顧客要求添加適量骨頭湯。

(3)煮麵：鍋內燒水，開後下麵條；待開後打去沫子，放入蔬菜；待再開後，挑起蔬菜放人味碗邊；面好後用篾兜挑面入味碗，即成。

注意事項

制辣椒油時，要待油稍冷、但還有熱氣時，放海椒麵人缽內(油溫以海椒麵倒入時，仍在油中翻漲、但不致使海椒焦煳為宜)。花椒麵要用好花椒，現辦才香，不苦。火要旺。煮完一鍋麵後，要適當加開水，使煮麵水寬裕，麵湯釅了，麵條不易煮熟。

特點

油紅面黃葉綠，麻辣鮮香滑爽，食後口留余香，食而思再不倦。