老北京烤肉

老北京烤肉

老北京烤肉是一道美味的菜餚,製作原料有料酒、白糖、鹽等。傳統的炙子烤肉需要把牛羊肉切成薄片,用料汁浸透,加上大量的蔥,洋蔥在鐵炙子烤熟。

材料

配料:料酒1湯匙 白糖1克 鹽1克 老抽1湯匙 香油1湯匙 大蔥1/2棵 香菜2棵 澱粉1湯匙

菜品特色

烹飪簡單

營養價值

營養豐富

做法

1. 羊肉洗淨,放冰櫃里凍一下,切片。

2. 洋蔥、大蔥、姜、香菜洗淨,洋蔥、大蔥切絲、姜切碎末、香菜切段。

3. 將切好的肉片用老抽、白糖、料酒、鹽、香油、澱粉、洋蔥、姜拌均勻,醃製20分鐘。

步驟 步驟

4. 準備好電餅鐺,將醃製好的肉放在上面,撒上大蔥絲,開始烤制,待肉變色,加香菜即可。

原料:澳洲牛腹肉心(flap meat)250g,京蔥1根,香菜1小把,姜1塊,蒜兩瓣。

調料:生抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒粉1g,雞汁5ml,啤酒2湯匙(30ml),雞蛋1個,薑汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)。

做法:

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦實用。

2、遵循橫切牛羊豎切豬,所以卻牛肉要頂刀切。

原料:澳洲牛腹肉心(flap meat)250g,京蔥1根,香菜1小把,姜1塊,蒜兩瓣。

調料:生抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白糖2茶匙(10克),胡椒粉1g,雞汁5ml,啤酒2湯匙(30ml),雞蛋1個,薑汁3茶匙(10ml),蒜汁1茶匙(10ml)。

做法:

1、牛肉用剔骨刀去除白色牛油脂肪,留瘦實用。

2、遵循橫切牛羊豎切豬,所以卻牛肉要頂刀切。

3、把切好的牛肉放入碗中,我用的是腹肉心兩側的不規則的邊角料,中間完整的部位可以用開吃燒烤。

4、姜切碎,放入杵臼中搗碎,加入清水製成薑汁。蒜也同理。

5、做老北京烤肉重點在給牛肉醃製碼味上,要調味恰到好處。加入生抽+料酒+薑汁2茶匙+白糖+胡椒粉+雞汁混合,用手抓勻,適當摔打上勁。

6、再加入兩湯匙啤酒,可以嫩肉提鮮,啤酒量切勿貪多。

7、打一個雞蛋用手抓勻上勁後入冰櫃醃製半小時。

8、京蔥取蔥白,切片。香菜切段備用。

9、鍋中加入適量的炒菜油,大火約7成熱時放入醃製好的牛肉爆香。

10、快速用鏟子滑散,牛肉變色鬆散即可。

11、盛出牛肉,空掉多餘的油和汁水,在進行第二次的炒制。

12、二次炒的時候鍋擦乾,無需放油,放入牛肉中火炒掉牛肉多餘的水份,炒制牛肉邊緣出現焦邊即可盛出。

13、鍋中加少許底油,放入京蔥片炒香鍋底。

14、放入牛肉,加入1茶匙薑汁和1茶匙蒜汁炒勻即可關火。最後放入香菜段出鍋,餘溫足夠可以燙軟香菜。

備註

1、牛肉要選用最嫩的裡脊,俗稱和尚條、黃瓜條;

2、放入蔥絲和香菜後,炒勻即迅速出鍋,不要時間過長;

3、吃的時候,配上黃瓜、糖蒜、白蘿蔔,味道更好。

成品 成品

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