翡翠臘肉

翡翠臘肉以半肥瘦土家臘肉、海椒為主要原料炒制，此菜肉香椒酥，風味別致。

原料：

半肥瘦土家臘肉３５０克 海椒１００克青紅椒５０克雞蛋、麵粉、生粉、薑末、蒜末、蔥白
末、細海椒麵、精鹽、芝麻、紅油、香油各適量 色拉油１５００克（約耗１００克） 香菜少許

製法：

１臘肉洗淨，切成５厘米長、３厘米寬、０５厘米厚的片；青紅椒去蒂除籽，切成末；雞蛋磕入碗內，加入麵粉、生粉，調成全蛋糊。
２淨鍋上火，放入色拉油燒至三四成熱，將臘肉片掛勻全蛋糊，下入鍋中炸至色呈淺黃且定形後，撈出，待油溫升至五六成熱時，再下入鍋中復炸至酥香後，撈出瀝油。
３鍋留底油，投入薑末、蒜末爆香，下入臘肉翻炒，調入精鹽、細海椒麵，撒入芝麻，炒勻後起鍋，盛入盤中擺成方形。
４鍋洗淨重上火，放入少許色拉油燒熱，下入海椒炒至酥香，再放入青紅椒末和蔥白末炒勻，淋入紅油、香油，起鍋倒在盤中臘肉上，最後用少許香菜稍加點綴，即成。
特點：
肉香椒酥，風味別致。