椒油口蘑雞片

椒油口蘑雞片，一道可以家庭自製的炒菜，營養豐富，老少鹹宜。

椒油口蘑雞片簡介

一、原料：

1. 主料：雞肉150 克，水發口蘑50 克，雞蛋清1 只，菜心15 克，筍片15 克，青豆15 克。

2. 調料：料酒、精鹽、味素、花椒、濕澱粉、麻油、豬油、雞湯。

二、製法：

1. 將雞肉片成薄片，加雞蛋清、澱粉調勻。菜心片成片下沸水鍋焯一下撈出。水發口蘑用少許精鹽一搓，洗淨切成薄片。

2. 炒鍋放豬油，燒至五成熱下入雞肉片，用筷子撥開，滑熟用漏勺撈出瀝油。

3. 炒鍋留少許底油燒熱，加入雞湯、青豆、筍片、精鹽、料酒燒沸，撇去浮沫，用濕澱粉勾稀芡，加上味素、口蘑片、雞肉片、菜心燒至入味出鍋裝入湯盤。

4 。炒鍋內放入麻油，燒熱時放入花椒，炸至金黃色時撈出花椒，將麻油淋入湯盤即成。

其他

此菜以溫中益氣、補精添髓的雞肉配補氣益胃、悅脾的口蘑等物。其作用重在滋補強身，其特點為補中兼清、不燥不滯。食之可增進食慾、助消化、補益健身。常可作為虛勞贏瘦、中虛胃呆、食少乏力以及年老、久病、產婦體虛等病症的輔助食療菜餚食用。平人食之可益氣力強身，是老幼皆宜的溫養補益菜餚。