簡介
黃瓜是我們飲食生活中最最常見的蔬菜，吃法很多炸溜爆炒醃拌均可，隨心而欲，只要能想到的方法，黃瓜都可以勝任。黃瓜最初叫胡瓜，這是因為它是西漢時從西域引進的。李時珍：“張騫使西域得種，故名為胡瓜。”它不但脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富，現代人生吃常作為減肥佳品。黃瓜性味寒甘，含有粗纖維、丙醇二酸、維生素e、咖啡酸、綠原素等。《本草綱目》中記載，該物有清熱、解渴、利水、消腫之功效。翡翠瓜皮實際上就是熗瓜皮。該菜選用嫩黃瓜皮精製而成，是一道四季皆宜的冷菜，口味酸甜微辣，色澤翠綠，清鮮爽脆，消暑祛熱，是筵席中的冷菜佳品。製作工藝
切配：a、將黃瓜洗淨，切成8厘米長的段，用刀將瓜皮旋切下來，要求0.5厘米厚。
b、紅辣椒洗淨切成細絲，蔥姜用刀拍碎。
烹調：
a、勺內放底油燒熱時，放入紅辣椒絲、花椒粒、蔥姜炸出香味，再將瓜皮放入煸炒，將醬油、白糖、精鹽、料酒，最後下入醋燒開，倒入盆內加蓋晾涼。夏季可以放於冰櫃中冰涼。
b、涼透後，切條裝盤，澆上少許原汁即可。
操作要領
a、勺內加熱時間不可太長，否則瓜皮變黃口感不脆了。b、涼透方可食用，否則口感不脆不爽；c、酸甜汁要按比例兌好。
