義大利紅燒小龍蝦

紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的做法詳細介紹
菜系及功效：家常菜譜 私家菜
工藝：紅燒

紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦的製作材料：

主料：龍蝦400克（約15~20隻）
調料：老抽,蒜,姜,蔥,砂糖,料酒,花生油,鹽,雞精教您紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦怎么做，如何做紅燒龍蝦/紅燒小龍蝦才好吃

佐料準備：

蒜切成薄片，姜切成薄片，蔥切成長絲。

龍蝦準備：

需兩人買來龍蝦，一手抓住第一人一手抓住龍蝦的背，龍蝦的尾巴；第二人用乾淨的鞋刷刷龍蝦的肚皮，那裡有很多泥。逐個刷淨以後，把龍蝦放到水盆沖洗一下，左手抓住龍蝦的背，右手輕輕地扭斷龍蝦尾巴靠背的兩片尾鰭，抽出連在尾鰭上的肚腸。逐個清洗抽腸完畢以後放到清水中，滴5滴花生油在水面，等5分鐘。抓住龍蝦的背，掀開腦殼，如果有黃，就留著殼，不然就把龍蝦腦殼掀掉。
汆龍蝦：燒開半鍋水，放入洗淨抽腸的龍蝦，旺火煮到龍蝦背部微微發黃，停火，撈起龍蝦放一邊控乾水。

紅燒：

洗淨鍋，加入適量花生油（比一般菜稍多一點），燒熱後放入控乾的龍蝦，旺火炒半分鐘，放料酒100ml，放入薑片，蓋上鍋蓋，溫火煮到酒香出來。
掀起鍋蓋，放入醋，鹽，砂糖，蒜片；加入適量老抽（使龍蝦的色澤稍深）。蓋蓋，溫火煮半分鐘，加入雞精，起鍋，裝盤。在一盤龍蝦上灑上蔥絲。即可。