簡介
“蘭陵美酒鬱金香”為千古名句,蘭陵美酒釀造地流傳美酒煎燜鯰魚之法已久。此菜汁少粘稠、色紅亮、味香鮮、肉細嫩糯滑、美酒味濃,補中益陽,舒筋活血。原料
原料:鯰魚一條(約750克),油菜心10棵,蘭陵美酒100克,清湯、乾澱粉、醬油、醋、精鹽、白糖、味素、食油、蔥段、薑片、蒜片、香油各適量。
製作
製法:鯰魚擊暈,去鰓去髒,沸水淋燙去除表面黏膜,兩面剞花刀,用美酒、鹽、醬油入味;將魚沾乾澱粉,下油鍋煎挺身後加清湯、調料燜至湯稠魚熟裝盤;菜心炒入味點輟即成。
美酒煎燜鯰魚,一種鯰魚的做法。美酒煎燜鯰魚所需要的食材有鯰魚一條(約750克),油菜心10棵,蘭陵美酒100克,清湯、乾澱粉、醬油、醋、精鹽、白糖、味素、食油、蔥段、薑片、蒜片、香油各適量。
原料:鯰魚一條(約750克),油菜心10棵,蘭陵美酒100克,清湯、乾澱粉、醬油、醋、精鹽、白糖、味素、食油、蔥段、薑片、蒜片、香油各適量。
製法:鯰魚擊暈,去鰓去髒,沸水淋燙去除表面黏膜,兩面剞花刀,用美酒、鹽、醬油入味;將魚沾乾澱粉,下油鍋煎挺身後加清湯、調料燜至湯稠魚熟裝盤;菜心炒入味點輟即成。
、鱅魚、鰱魚、鯝魚、魴魚、鯿魚、非洲鯽魚、翹嘴紅魚白、鯰魚、黃鱔、泥鰍...、臨沂八寶豆豉、鄆城西瓜醬、古釀蘭陵美酒、平陰玫瑰露酒、樂陵棗花蜜酒、東阿...,就有100多種。對各類食品加工技術,如釀、煎、燒、烤、煮、蒸、醃、燉、糟...
發展歷史 風味特色 常用技法 技藝絕活 文化傳統、蒸、燒、煨、煮、燜、煸、燉、淖、卷、煎、熗、燴、醃、鹵、熏、拌、糝、蒙...,選材精道,煎、煸、燒、炒,自成一格;煮、燉、炸、熘,各有章法。尤擅水煮與活...
川菜的魅力 川菜的材料 川菜的特點 川菜的派系 川菜味型蜀地方已有清蒸鯰魚的菜式了。不管怎么說,都說明了川蜀地區的烹飪水平在東漢...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類地方已有清蒸鯰魚的菜式了。不管怎么說,都說明了川蜀地區的烹飪水平在東漢末...
川菜概論 發展歷史 菜系特色 經典菜品 派系分類。在烹調方法上擅長炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤為小煎、小炒、乾煸和乾...”,可見當時巴蜀地方已有清蒸鯰魚的菜式了。(注26)不管怎么說,都說明了巴蜀...燒酒熟,不思身更如長安”(注37)的描述。李商隱有“美酒成都堪送老,當爐...
海鮮拼盤