基本信息
作 者:梁昌,廖錫祥編著
出 版 社:廣東科技出版社
出版時間:2002-9-1
頁 數:284
I S B N:9787535930545
包 裝:平裝
內容簡介
本書簡明扼要地介紹了原料知識,點評菜式色、香、味、形、養、效等的美妙之處,特別是五味調和的奧妙,旁及用料搭配、營養平衡等。
作者簡介
梁昌,順德市退休老廚師,從事飲食業工作40多年。梁師傅努力鑽研粵菜烹飪技術,刻苦學習科學文化知識,對行內業務有較深刻的認識。近年來,他蒐集、整理、創作了詩詞菜譜、典故菜譜、吉祥菜譜、新潮菜譜,菜式近3000款,為發展廣東飲食文化作出了貢獻。
廖錫祥,1968年畢業於中山大學,勤於筆耕著述,已發表各類文章逾千篇。他多年來致力於廣東飲食文化的研究,並在《中國烹飪》、《烹調知識》、《美食導報》、《廣州日報》、《順德報》等報刊上發表了談吃小品200多篇。
近年來,兩位作者密切合作,先後編著、出版了《廣東吉祥菜》(今易名《廣東菜精選(一)》、《順德菜精選》、《巧制廣東菜》、《新潮廣東菜(一)》、《新潮廣東菜(二)》、《時尚廣東菜》、《精製廣東菜》等書,完成了《廣東詩詞菜》書稿的編纂工作。如今,又給廣大讀者獻上這本《美味廣東菜》。