圖書信息
出版社: 科學出版社; 第1版 (2004年5月1日)
叢書名: 新健康大系——精品套餐系列
精裝: 128頁
開本: 16
ISBN: 7030130928
條形碼: 9787030130921
尺寸: 27 x 20.4 x 2 cm
重量: 921 g
作者簡介
許瑞興，1964年生於香港；1979年於香港灣Louis餐廳學習西餐廚藝；1982年進入香港富都飯店學習廣東菜；1987年台北富瑤餐廳開幕時受聘來台；1992年定居台中，任職台中通豪大飯店西餐廳主廚；1993年受聘於明德家商、領東職校、中龍百貨及廣三SOGO的烹飪教室擔任講師；1997年於台中有線電視主持“名廚美食節目”，並開設名廚烹飪教室；2000年於台中精誠二十一街開設“豐品精緻料理”餐廳，菜餚結合廣式、日式及法式精華料理；2000年主持佛光衛視“逐步素食”節目，並出版同名食譜；2001年參加公共電視台灣生活通——“真能煮”單元的烹飪示範教學；2001年11月由大境文化出版《醬料OK-54道實戰變化篇》《醬料OK-70種基礎情報篇》兩本個人食譜著作。
內容簡介
《速配美味家常套餐》針對忙碌又講究美味的現代人，採用活頁裝訂法，詳細介紹了141道海鮮+肉類+湯品的營養配餐。讀者挑選選單時可以按照自己的口味、喜好搭配出103 823種套餐組合，吃一輩子都不重複。
目錄
推薦者的話
作者序
看食譜做菜的迷惑
如何使用這本書
食材保存的秘訣
肉類處理的秘訣
肉類切割紋路的秘訣
醃肉的正確程式和標準分量
魚類處理的秘訣
蝦類處理的秘訣
魷魚處理的秘訣
蚵仔處理的秘訣
調味料的製作和用法
清澈湯品的製作方法
讓菜餚更香的秘訣——觸香法
各類青菜的烹調方式和為候掌控方法
設計選單的要訣
良好的廚房器具配置法則
枸杞醉翁蝦
椒鹽鮮魷魚
豆豉蒸鮮魚
紅燒鮮干貝
鹽酥白帶魚
酥炸明蝦排
三杯鮮魷魚
蒸虱目魚肚
豆鼓炒鮮蝦
荷香炒鮮貝
酥炸椒鹽蝦
蔭瓜醬燒魚
韭黃炒鱔片
七彩魷魚絲
……
