羊肉過油肉

主料

羊裡脊 100克

輔料

木耳(乾) 30克 玉蘭片 30克 黃瓜 30克

調料

植物油 50克 雞蛋 60克 澱粉(豌豆) 14克 醬油 5克 黃酒 5克 大蔥 5克 姜 5克 大蒜 5克 各適量

類別

私家菜 營養不良調理 補陽調理 肢寒畏冷調理 冬季養生調理

口味

軟嫩清香。

食物做法

1.澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克；將羊裡脊肉上的筋剔去，頂刀斜切成似五分硬幣的薄片，用1個雞蛋、濕澱粉20克拌起。
2.鍋里添油，上火加熱到60℃，把肉下鍋里過油（用叉子攪開），待肉變色後撈出。
3.鍋里留少量油上火加熱，放入蔥、姜、蒜、木耳、薑末、玉蘭片、黃瓜片、紹酒稍炒，隨即把肉放上，加入醬油、紹酒翻炒幾下，添半勺高湯，勾5克流水粉芡，滴點明油出勺即成。