材料:
羊排850克，葫蘆乾300克，胡蘿蔔塊15克，大棗10克，香菜葉2克。調料鹽15克，雞粉10克，味素8克，料酒10克，自製鹵湯1千克，高湯2千克。
做法:
1、羊排切成5厘米長的段，葫蘆乾放入溫水中浸泡1小時後撈出瀝水。
2、鍋里加入自製鹵湯燒開，放入羊排大火燒開後小火煮40分鐘至八分熟時撈出。
3、鍋里加高湯燒開，放入羊排、葫蘆乾、胡蘿蔔塊、大棗、鹽、雞粉、料酒，中火煮15分鐘後加入味素出鍋，放香菜葉點綴即可。
小訣竅:
特點
湯清味香，香醇可口。
備註
自製鹵湯的製法：原料：清水5千克，香料包（八角5克，桂皮、花椒、良姜各3克，香葉、草果、丁香、肉蔻各2克），蔥、姜、乾紅椒各5克，色拉油20克，鹽20克，料酒15克。
製作：鍋里加色拉油燒至七成熱，放入蔥、姜、乾紅椒小火煸炒出香，放入清水、香料包、鹽、料酒大火燒開改小火滾30分鐘即可。
羊排燉葫蘆乾的營養價值
羊排：肋條即連著肋骨的肉，外覆一層層薄膜，肥瘦結合，質地鬆軟。適於扒、燒、燜和制餡等；羊肉性溫，冬季常吃羊肉，不僅可以增加人體熱量，抵禦寒冷，而且還能增加消化酶，保護胃壁，修復胃黏膜，幫助脾胃消化，起到抗衰老的作用；羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝酸軟、陽痿早泄以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。
葫蘆乾：葫蘆乾含有大量營養成分，如糖、蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、磷、鈣等。葫蘆條的保健功能很多，它能調節心腦血管，健身養顏，抗衰老，保健心臟，調節肝臟免疫力等，還有降血壓的作用；藥理研究證實，葫蘆的苦味質即“葫蘆素”有較強的抗癌作用；可利水消腫；主治水腫腹脹等。
大棗：棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用；棗具有補虛益氣、養血安神、健脾和胃等功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的保健營養品；棗對急慢性肝炎、肝硬化、貧血、過敏性紫癜等症有較好療效；棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，有較強的抑癌、抗過敏作用。
