製作過程
菜系及功能
火鍋菜譜
原料
心3隻(約800克)。羊肉500克，水發玉蘭片和水發冬菇各100克，紅棗、冬瓜和豌豆苗各200克，香菜和豬油各50克，姜、蔥、花椴、精鹽和胡椒粉各適量，羊湯3000克。
製作步驟
1．將羊心投入開水鍋中氽一下撈出瀝水，切成5厘米見方的塊；紅棗洗淨瀝去水，羊肉去盡筋膜切片，水發玉蘭片切成薄片後瀝水，水發冬菇去蒂後切成兩半，冬瓜去皮及瓤後切成片，豌豆苗和香菜擇好，洗淨瀝水。以上各料除羊心和紅棗外，分別裝入盤內待用。姜切片，蔥切段。
2．炒鍋置火上，放入豬油燒熱，將花椒炸香，投入羊心塊炒幾下，加入羊湯、姜、蔥、胡椒粉和紅棗，燒沸15分鐘，撇去浮沫，倒入火鍋中燒沸，加入精鹽，即可燙食各料。
營養分析
每100克羊肉中內含有水分66.9克，蛋白質19克，脂肪14.1克，灰分1.2克，維生素A22微克，硫胺素0.05毫克，核黃素0.14毫克，鉀232毫克，鈉80。6毫克，鈣6毫克，鎂20毫克，鐵2.3毫克，錳O.02毫克，鋅3.22毫克，銅0.75毫克，磷146毫克，硒32.2毫克，尼克酸4.5毫克。
功效
可治憂臆氣，除邪扶正。
健胃補脾，抗衰防老，益氣生津，安神益智。
飲食禁忌
羊肉屬於溫補型食物，不管春夏秋冬都可以食用。羊肉不宜與西瓜一起食用。各種急性炎症、熱症、皮膚瘡瘍及各種出血病患者均應忌食。外感時邪或體內有宿熱煮忌食。
