羅漢鴨

羅漢鴨，閩菜系，由鴨子、冬筍片、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、薑片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯等做成。

簡介

羅漢鴨

【菜名】 羅漢鴨
【所屬菜系】 閩菜
【特點】 (福建菜)
【原料】
鴨子（１只，１４００克）、冬筍片（１６５克)、水發冬菇片、扁尖筍段、栗子片、腐竹、白果肉、菜心、蔥段、薑片、黃酒、白糖、鹽、醬油、菱粉、麻油、清湯

製作過程

一、將鴨子從背部剖開，去內臟，去腳爪，洗淨，放入溫火熱豬油（１０００克）鍋一拉，倒去油，加醬油、鹽、蔥、姜、糖、清湯、蓋好鍋蓋，燒約十分鐘，取出鴨，放 在盤中，再上籠蒸約五十分鐘，取出，拆去大小骨頭，放好。二、將冬菇片、菜心、栗子片、白果肉、冬筍片、扁尖筍段、腐竹放入鍋內，加少許鹽燒約五分鐘，取出，塞在鴨肚裡。三、將鴨仰放在盤中，再蒸約十五分鐘，取出，覆在另一隻盤中，背部朝上，用少許原鴨湯、菱粉下鍋勾好芡，倒在鴨的上面，再澆上一些麻油即好。