《葷羅漢》

菜譜名稱 葷羅漢
所屬菜系 閩菜
基本特點 用料幾乎遍及雞、鴨、魚、肉、魚翅、海參等,應有盡有。芬香撲鼻,芬香撲鼻,味濃而鮮,
基本材料 水發板魚翅(300克)、水發鮑魚片(160克)、水發海參塊(160克)、雞肉塊、豬蹄子塊、干貝、天胎(注)(10條)、水發冬菇、菜心、黃酒、薑片、白醬油

一、將魚翅、鮑魚片、海參塊、蹄子塊、雞塊洗乾淨,放入開水鍋,加薑片川一下,拔去腥味。二、用酒罈一隻,將魚翅、鮑魚片、海參塊、雞塊、蹄子塊、天胎、干貝、冬菇放入,加酒、白醬油、將壇口密封。用小溫火慢慢燒爛。三、用菜心炒熟,加入壇里燒開,盛在大碗裹,將菜心放在上面即好。附註:“天胎”即豬口內的上顎肉。

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