內容提要
ISO22000:2005《食品安全管理體系-食品鏈中各類組織的要求》發布實施後，罐頭食品生產行業結合自身特點開始引入和推行食品安全管理體系，體系的建立和實施對規範生產加工、行政管理和科研起到了極大的推動作用，在提高罐頭食品的質量和安全的同時，也擴大了出口貿易。
作者簡介
裴山同志為高級工程師、國家認監委註冊質量管理體系高級審核員、食品安全管理體系高級審核員。多年在國家標準局、國家商檢局、國家出入境檢驗檢疫局工作。從事國家標準、出入境檢驗檢疫標準化管理工作。曾任全國食品工業標準化技術委員會委員、全國標準樣品標準化技術委員會委員，參加了質量管理體系GB/T19003—1992GB/T19002—1994GB7718—1994《食品標籤通用標準》和GB/T1.1—1993《標準化工作導則第1單元：標準的起草與表述規則第1部分：標準編寫的基本規定》的起草工作，以及數千項進口、出口行業標準的組織制定和審定工作。現為北京克連得技術服務有限公司董事長，從事質量管理體系，HACCP體系，質量、環境、職業健康安全管理體系的諮詢、培訓和審核服務工作。
目錄
第一章 食品安全管理體系概述
第一節ISO22000的作用和意義
第二節ISO22000的結構和特點
第三節ISO22000的前提方案
第四節ISO22000的操作性前提方案
第五節ISO22000的HACCP計畫
第二章 罐頭生產行業簡介
第一節罐頭工業的特點
第二節罐頭分類及生產工藝
第三節主要罐頭產品的生產工藝示例
第三章 罐頭生產質量要求
第一節罐頭生產企業資源要求
第二節罐頭生產企業加工過程控制要求
第三節罐頭食品的質量管理
第四章 罐頭食品檢驗
第一節罐頭食品的原料
第二節罐頭食品的取樣
第三節罐頭食品的檢驗
第五章 罐頭生產企業建立和實施食品安全管理體系示例
第一節前提方案（示例1）
第二節操作性前提方案（示例2）
第三節 HACCP計畫（示例3）
第四節食品安全管理體系手冊（示例4）
第五節實驗室手冊（示例5）
第六節相關程式檔案（示例6）
附錄罐頭生產標準清單
參考文獻
