圖書信息
作 者：李莉，李桂生 主編，中國檢驗檢疫科學研究院 組織編寫
出 版 社：中國標準出版社
出版時間：2010-8-1
包 裝：平裝
內容簡介
本書內容涵蓋食品安全管理體系和生物危害概述、食品微生物基礎知識、世界主要國家和機構部分食品微生物限量規定、微生物危害(風險)分析範例以及食品安全管理體系對速凍蔬菜、蘆筍罐頭、水產品、速凍方便食品及肉雞產品生物危害的預防與控制。
本書內容較豐富，各部分介紹較簡明扼要，突出重點，可操作性強，適合外貿、食品加工企業、質量監督檢驗檢疫、衛生防疫、醫藥系統、大專院校、科研單位從事食品安全管理、檢測研究人員參考。
第一章 食品安全管理體系和生物危害概述
第一節 與食品安全管理體系和生物危害相關的術語
一、綜合類術語
二、微生物類術語
三、HACCP類術語
第二節 食品安全管理體系與GMP、SSOP、SRFFE以及食品安全風險分析的關係
一、食品安全管理體系與GMP、SSOP以及SRFFE的關係
二、食品安全管理體系與食品安全風險分析的區別和聯繫
第二章 食品微生物基礎知識
第一節 微生物與食品安全
第二節 致病性細菌的危害與控制
一、致病性細菌對人體的危害
二、影響致病菌生長繁殖的因素
第三節 食源性微生物衛生指標菌
一、菌落總數
二、大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌
三、志賀氏菌屬
四、沙門氏菌屬
五、腸出血性大腸桿菌
六、金黃色葡萄球菌
七、弧菌屬：
八、單核細胞增生李斯特氏菌
九、肉毒梭狀芽孢桿菌
十、產氣莢膜梭菌
十一、蠟樣芽孢桿菌
十二、空腸彎曲菌
十三、小腸結腸炎耶爾森氏菌
十四、黴菌和酵母菌
十五、黴菌毒素
十六、病毒
十七、寄生蟲
第三章 世界主要國家和機構部分食品微生物限量規定
第一節 澳大利亞食品微生物限量規定
第二節 國際食品微生物規格委員會食品微生物限量規定
第三節 歐盟委員會食品微生物限量規定
第四節 法國食品微生物限量規定
第五節 我國食品微生物限量規定
第六節 日本食品微生物限量規定
第七節 美國食品微生物限量規定
一、各州水產品微生物限量規定
二、FDA及EPA對水產品安全水平的規定和指南
三、美國分析化學家協會推薦的微生物檢測及適用食品
四、聯邦法規對畜禽產品的相關規定
第八節 加拿大食品微生物限量規定
第四章 微生物危害(風險)分析範例
第一節 風險分析與HACCP體系
第二節 微生物危害評估原則
第三節 新病原微生物的出現對食品危害控制的影響
第四節 病原微生物的複雜性和多樣性對HACCP的啟示作用
一、生產(養殖或種植)階段的暴露評估
二、不同地域(環境)中微生物危害因素
三、生長環境的影響
第五節 食品安全管理體系內容
第六節 食品安全管理體系中微生物危害預防與控制範例
一、危害識別
二、危害描述
三、暴露評估
四、危害控制措施
第五章 食品安全管理體系的建立和實施
第一節 食品安全管理體系對速凍蔬菜生物危害的預防與控制
一、總體情況
二、危害分析檢測數據
三、成品中微生物的控制對加工過程各主要工序追蹤對比研究
四、對出口速凍芋仔和速凍菠菜成品中細菌總數的檢測分析
五、對山東、福建、天津、上海等省市的調查
六、危害分析
七、出口速凍蔬菜HACCP計畫模式驗證文本
第二節 食品安全管理體系對蘆筍罐頭生物危害的預防與控制
一、總體情況
二、危害分析
三、微生物污染監控的主要工藝技術管理方法研究
四、蘆筍罐頭安全生產管理模式
五、工藝流程圖和工藝描述
六、CCP點工藝流程圖
七、關鍵限值的確認
八、HACCP計畫表
九、驗證程式
第三節 食品安全管理體系對水產品生物危害的預防與控制
一、總體情況
二、出口凍蝦細菌危害預防及控制
三、深加工對日蝦仁生產加工流程
四、凍對蝦加工中的危害分析
五、冷凍鱈魚加工的危害分析
第四節 食品安全管理體系對速凍方便食品生物危害的預防與控制
一、總體情況
二、速凍方便食品的主要品種、加工工藝及危害分析
三、出口速凍麵食加工衛生質量控制要求
第五節 食品安全管理體系對肉雞產品生物危害的預防與控制
一、總體情況
二、我國肉類產品質量安全現狀
三、凍雞產品危害分析
參考文獻
