工藝：包卷炸
口味：鹹鮮味
類別：江西菜
主料：豬網油200克豬肉(肥瘦)300克
輔料：冬筍70克雞蛋50克香菇（鮮）25克魷魚(鮮)50克小麥麵粉100克
調料：椒鹽5克鹽5克豬油（煉製）60克味素1克小蔥15克香油100克各適量
製作工藝
1.將豬肉洗淨，切成絲；
2.香菇去蒂，洗淨，切成絲；
3.魷魚洗淨也切成絲；
4.冬筍去殼、老根，洗淨，切成絲；
5.將香菇絲、魷魚絲、冬筍絲一併盛入碗內，磕入雞蛋，加精鹽、味素、麵粉25克，攪拌成肉餡；
6.取麵粉25克用清水少許調成糊待用；
7.將網油洗淨，晾乾；
8.晾乾的網油，鋪在砧墩上，均勻地撒上少許麵粉，把肉餡放在網油的一端，捲成長條，直徑約2厘米，捲筒合縫處，抹上面糊粘住；
9.將卷好的網油卷用刀切成3厘米長段待用；
10.炒鍋置旺火上燒熱，加入熟豬油，燒至八成熱，放入網膠捲段，用鍋鏟輕輕把網膠捲段撥開，至六成熟，撈起晾涼；
11.再起油鍋上火，油溫燒至三成熱，將卷段復炸，待油溫升高，網膠捲成金黃色時，撈起，盛入盤中，淋上香油，撒少許椒鹽即可。
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工藝提示:
1.肉餡中不可加水；
2.加少量澱粉，口感更佳；
3.因有過油炸制過程，需準備熟豬油750克。
菜品口感:此菜色澤金黃，酥香可口，鹹鮮不膩，佐酒甚佳。
