太湖白蝦

太湖白蝦是太湖名產，俗稱“水晶蝦”，屬淡水種一種，其殼極薄，通體透明，晶瑩如玉，肉嫩味鮮，營養豐富，可烹製百十道萊餚，著名的“醉蝦”，上桌後還在蹦跳，吃在嘴裡，細嫩異常，鮮美無比。是太湖主要的經濟蝦類，每年產量占太湖蝦類產量50%以上，它的分布遍及全湖，個體較小。養殖技術類似於青蝦，秀麗白蝦是呼倫湖獨特的優質水產品， 因甲殼薄而透明，以其潔白，微帶藍褐或紅色點，死後體呈白色而得名。

基本信息

• 中文學名：太湖白蝦
• 別名：秀麗白蝦
• 界：動物界
• 門：節肢動物門
• 綱：甲殼綱
• 目：十足目
• 亞目：真蝦亞目
• 科：長臂蝦科

概況

太湖白蝦

白蝦殼薄，活時透明，死後變成白色，因此而得名。白蝦營養豐富，據分析，每百克蝦中含蛋白質20.6克、脂肪0.7克，以及鈣、磷、鐵、無機鹽和維生素A等太湖白蝦：頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物為主要食料。生長期一般為一年左右。白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季。也是捕撈旺季，此時的蝦腹中蝦籽飽滿，漁民稱“蠶子蝦”。

外形特徵

太湖白蝦

體長最大不超過60毫米。頭胸甲有鰓甲刺、觸角刺而無肝刺。額角發達，上下緣皆有鋸齒，上緣基部形呈雞冠狀隆起，末邯尖細邯分上緣無齒，但近末端處常有1或2附加小齒，下緣末有小齒數個。腹部第2節側甲覆於第1、第3節側甲外面，第4-6節向後趨細而短小，尾節窄長，末端尖。大顎有由2節成的觸鬚。第1、第2步足有螫，第2對較粗大。第3-5對步足爪狀或細長柱狀。

生活習性

秀麗白蝦主要生活在湖內的敞水區域和湖內較大的河道內，它白天潛入水低，夜間升到湖水上層，所以撲蝦產量較高，並喜光亮。秀麗白蝦屬雜食性動物，終生以浮遊動物、植物碎屑、細菌等為餌料，盛產於太湖，並被稱以“太湖三寶”之一，也是內蒙古呼倫湖地方特產。

營養價值

太湖白蝦

含量：肉質細嫩鮮美，營養價值較高。每100g食用蝦中，含20.6g蛋白質，0.7g脂肪，以及鈣、鱗、鐵、無機鹽和維生素A等多種營養成分。
食用：鮮食可採用鹽水、油爆蝦片、蝦仁、蝦丸、蝦卷等做法，蝦仁還可做成“蝦仁炒蛋”、“蝦仁羹湯”、“石榴蝦仁”等名菜。用鮮活白蝦做“嗆蝦”，吃在嘴裡，奇嫩異常，鮮美無比。

捕撈

太湖白蝦的捕撈作業，主要與梅鱭、銀魚同時捕獲。捕蝦用的是網眼稠密的小兜網，這種小兜網過去一般是用蠶絲精心編織的。一般每隻母蝦產卵兩次，當第一次產卵孵化後，大致相隔二十五天，第二次產卵開始。產出的卵呈橢圓形，一般每次產卵幾百粒，卵粒有黏膜絲連著母體，母蝦用幾對游足將卵抱在懷中保護著，等到卵孵化出小蝦後才脫離母體，因此白蝦的孵化率比較高。春季早批產卵孵化出的幼蝦，經過二、三個月，六、七次蛻皮後，至六月中下旬長成大蝦，八月底即可成熟產卵。通常農曆六、七月間是吃蝦的時令。這時上市的白蝦，蘇州人稱為“三蝦”，即蝦子飽滿、蝦腦充實、蝦肉鮮美，店家便有三蝦麵應市。

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