我國少數民族地區的飲茶方法很有特色,除了一部分同漢族居住區相同的以開水沖泡成品茶葉的方法外,主要採用的是煎煮配以其他輔料的方法。
新疆維吾爾族同胞喝茶偏好米磚與茯磚。這兩種茶依加工方法都屬於緊壓茶,就是用高壓蒸汽將茶蒸軟,再放在模盒內緊壓成塊狀(壓制好的成品形狀有磚形、傘形、圓形多種),便於保存。緊壓茶的原茶有黑茶、紅茶和綠茶。米磚屬於紅茶型,是用紅茶片末軋制緊壓而成。茯磚又名伏磚,因在伏天加工而得名,運往新疆、青海等地的茯磚多以四川西路邊茶為原料。
天山山脈橫亘新疆中部,使南、北疆氣候各異,物產有別,生活方式不同,茶的品飲方式也不同。
以畜牧業為主的北疆牧民,家家帳篷中掛一把鋁製茶壺,壺底對準終日燃燒的煤爐,壺中是掰成小塊的茶磚、牛奶、水、鹽煮成的奶茶,這香噴噴、鹹滋滋的奶茶隨時煮著,是“寧可一日無米,不可一日無茶”的牧民生活必需品。
南疆的沙漠外圍是水草豐茂、農產富饒的綠洲,人們多以農業為生,當地居民喝的是香茶。香茶與北疆奶茶都用茶磚煮成,只是奶茶中加入的是牛奶,而香茶加人的是胡椒、桂皮等香辛料碾成的細末,煮後香氣四溢,故名香茶。通常是一日三餐之時,一邊吃饢,一邊喝香茶。煮香茶一般用一把銅質長頸茶壺(也有用搪瓷茶壺的),為防止倒茶時茶渣、香辛細末一併混入茶水,往往在壺嘴上套一個過濾網。
這把現代銅壺,通體飾以花紋,繁密精緻,體現了維吾爾族濃郁奇麗的工藝美術特徵。