綠衣佳人

再將紅蘿蔔切成細粒，把炒鼎洗淨，放入清水，放進紅蘿蔔粒同水一起滾幾下，撈起待用。 再將炒鼎洗淨燒熱，放進生油50克，分別把蝦肉、雞肉、肥豬肉炒熟，鏟起；再倒入番茄醬、白糖，煮滾時倒入已炒好的蝦肉、雞肉、肥豬肉、紅蘿蔔粒，用粟粉開稀勾芡，加入麻油攪勻用餐盤盛起，放入冰櫃凍至稍凝固便成餡料。 3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至油溫約180攝氏度時，把茄汁蝦卷逐件粘上翠綠漿後，放入油內炸，炸至碧綠硬脆時撈起，用餐盤盛著即成。

主 料

菠菜葉75克，自發粉100克，純鹼0.1克，薄餅皮（小）12張，鮮蝦肉150克，紅蘿蔔100

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克，雞肉50克，肥豬肉50克，番茄醬100克，精鹽4克，味素5克，白糖20克，麻油3克，粟粉20克，生油1000克（耗油150克）。

做 法

1、先將鮮蝦肉洗淨同雞肉、肥豬肉均切成粒狀，然後分別調入精鹽、味素和粟粉待用。再將紅蘿蔔切成細粒，把炒鼎洗淨，放入清水，放進紅蘿蔔粒同水一起滾幾下，撈起待用。再將炒鼎洗淨燒熱，放進生油50克，分別把蝦肉、雞肉、肥豬肉炒熟，鏟起；再倒入番茄醬、白糖，煮滾時倒入已炒好的蝦肉、雞肉、肥豬肉、紅蘿蔔粒，用粟粉開稀勾芡，加入麻油攪勻用餐盤盛起，放入冰櫃凍至稍凝固便成餡料。

2、把薄餅皮攤開分別放進餡料，包成約6厘米×3厘米長方形便成茄汁蝦卷，待用。將菠菜葉洗淨放進萬能果汁攪拌器，加入含有純鹼的清水75克，進行攪拌，攪至成泥漿後用大碗倒起，然後把自發粉加入菠菜漿內，同時用竹筷攪拌均勻，再加入清水50克，生油10克，再攪勻便翠綠漿待用。

3、將炒鼎洗淨燒熱，倒入生油，候油熱至油溫約180攝氏度時，把茄汁蝦卷逐件粘上翠綠漿後，放入油內炸，炸至碧綠硬脆時撈起，用餐盤盛著即成。

特 點

外碧綠酥脆，內酸甜嫩滑。