綠茶彩雲卷

所屬美食之一，主要原料有蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙，綠茶粉10g，該菜製作簡單易學，操作方便，口感舒適，是一道香氣十足的菜餚。

Bright cloud one of green tea
材料：
蛋4個，糖80g，牛奶50 ml，沙拉油3大匙，蘭姆酒或水果酒1大匙，低筋麵粉80g，泡打粉 半小匙，白醋或檸檬汁1小匙，綠茶粉10g。
夾餡：液態鮮奶油半杯，糖粉1.5大匙，紅豆餡。
紅豆餡：紅豆半杯，水2杯，煮爛後收乾加3大匙糖，至濃稠到幾乎 不能流動狀態，兩大匙蜂蜜。
工具：
10x15吋長方淺烤盤，烤盤紙2張，電動攪拌器，橡皮刀。
做法：
1. 烤盤上鋪紙，在邊緣四個角落各剪出一個缺口，整理烤盤紙使服貼在烤盤上。烤箱預熱至180 C/ 350 F。
2. 蛋黃與蛋白分開，大碗裡放入蛋黃與大約一半的糖，攪拌均勻，加入牛奶、蘭姆酒與植物油攪拌至糖溶解。混合低筋麵粉與泡打粉，篩入蛋液中，攪拌至無粉粒。
3. 在乾淨無油的打蛋盆中放入蛋白與白醋一起打發，中途加入剩下的糖，直到中性發泡（提起攪拌頭可以拉出尖角且翻轉也不會滴落）。
4. 用橡皮刀舀出1/3蛋白泡與蛋黃麵糊拌勻，然後把拌好的麵糊全部倒回剩下的蛋白泡中攪拌均勻，倒入烤盤中，取一點麵糊調上綠茶粉，倒回，拿橡皮刀用寫意畫的手筆隨便揮兩下，再把表面刮平，用力震一下烤盤釋放大氣泡，然後放進烤箱烤約13～14分鐘。
5. 鮮奶油加入糖粉一起打發至固態。蛋糕出爐後立刻倒扣在另一張烤盤紙（B）上，待涼，冷卻之後撕掉蛋糕底紙（A:原來鋪烤盤用的那張），翻過來再撕掉另一張紙（B），把鋪烤盤的那張紙（A）反過來，用乾淨那面墊在蛋糕片下方，維持蛋糕烤焦的那一面朝上，表面抹上一層鮮奶油夾餡，一層紅豆餡，以15吋長的那端開始捲起，這時可以用下方的烤盤紙（A）輔助收卷，還可以用桿麵杖頂在後方幫助使收卷的角度平均，一邊卷，一邊收起烤紙，收尾處調整在正下方，以烤紙（A）包裹、移入冰櫃冷藏靜置半小時即可切片食用。